Салат з курки і кабачків

Почнемо з підготовки овочів: з кабачків і баклажанів тонко нарізаємо шкірку, її товщина приблизно 5 мм. М'якоть нарізаємо ромбиками. Головне, баклажани потрібно відкласти окремо; ми розберемося з ними пізніше. Половинки солодкого перцю також нарізаємо ромбиками. Цибулю почистити і нарізати кільцями, додати до цукіні. Вичавити або натерти на дрібній тертці зубчик часнику і змішати з 3 столовими ложками оливкової олії. Цим соусом залийте нарізані овочі, посоліть, поперчіть і дайте всім настоятися.
Помідори очистити від шкірки і нарізати великими шматочками. Наступний етап – баклажани. Обсмажуємо їх на 2 столових ложках олії, постійно помішуючи. Додати помідори, сіль і перець і залишити тушкуватися 3-4 хвилини. Кришкою краще не накривати, щоб не було зайвої води. І додайте нашу барвисту красиву суміш з кабачків, перцю та цибулі.
Потримайте на вогні ще хвилину і зніміть. Нам потрібно, щоб овочі настоялися, тому ми залишимо їх приблизно на 15 хвилин, поки займемося куркою. Куряче філе наріжте великими шматками, обсмажте на олії, що залишилася, по 3 хвилини з кожного боку. Вогонь повинен бути слабким. Сіль за смаком. Обсмажену курку викласти на тарілку, прикрашену листям салату, і додати овочі. Ось і все, наша страва - салат з курки з кабачками готова. Приємного апетиту!!!