Салат з кабачків і моркви на зиму

Як приготувати салат з кабачків і моркви на зиму? У сезон збору врожаю приготувати такий салат легше, коли овочі молоді і соковиті, адже кабачки не потрібно буде очищати від шкірки; моркву також можна тільки ретельно вимити щіткою під проточною водою, не знімаючи шкірки, що значно скоротить час варіння. Наявність кухонного комбайна також спрощує процес приготування; залишилося пропустити вимиті овочі через комбайн, заправити салат і розкласти по банках.

Заздалегідь підготуйте банки для салату на зиму. Банки краще брати маленькі, щоб після відкриття салат можна було швидко з’їсти і не зберігати довго. Банки добре вимити з содою, стерилізувати одним із звичайних способів: на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Кришки помити, прокип'ятити або простерилізувати. Поради щодо стерилізації банок, а також корисні поради щодо правильної консервації читайте в статті за посиланням у кінці рецепта.

Кабачок ретельно промити під проточною водою, обсушити, зрізати краї. Якщо кабачок молодий, то пропустіть його через кухонний комбайн (з насадкою-теркою) або натріть на тертці. Якщо овочі стиглі, очистіть їх від шкірки та видаліть серцевину та насіння, перш ніж нарізати.

Моркву також добре помийте, очистіть і натріть на тертці. Зубчики часнику очистити, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.

На дно глибокої емальованої каструлі викласти лавровий лист і перець горошком, зверху викласти овочі, цукор, сіль, рослинне масло і оцет, все ретельно перемішати. Інший металевий посуд краще не використовувати, щоб уникнути окислення. Прочитайте статтю за посиланням під кроками, щоб отримати корисну інформацію. Замінювати 9% оцет іншим видом оцту не варто, так як він володіє необхідними консервуючими властивостями, які перешкоджають розмноженню бактерій.

Ставимо сковороду на вогонь; коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи ложкою. Гарячий салат відразу розкладаємо по стерилізованим банкам, маринадом, що залишився з каструлі, заливаємо банки.

Салат повинен доходити до плічок банок. Закатати банки кришками і перевернути догори дном, укутати ковдрою. Залиште банки в теплому місці до повного охолодження. Помістіть заготовку в темне прохолодне місце для зберігання. Приємного апетиту!