Салат з баклажанів на зиму без стерилізації

Як приготувати салат з баклажанів на зиму? Підготуйте всі необхідні продукти. Звичайно, найкраще цю заготовку готувати в овочевий сезон, коли у продажу є багато ароматних помідорів і пружних баклажанів. Вибирайте невеликі баклажани з матовою шкіркою, м'ясисті помідори і, головне, ароматні. Про тонкощі приготування заготовок на зиму читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Порізані сині залити злегка підсоленою водою і залишити на 10 хвилин, щоб баклажани випустили гіркоту. Потім зливаємо воду.

Очистіть перець від насіння і плодоніжок і наріжте соломкою.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Ви набагато швидше і легше очистите цибулю, якщо спочатку замочіть цибулини в прохолодній воді приблизно на 20 хвилин.

Помідори помити, видалити плодоніжки і нарізати кубиками. Помідори можна замінити томатною пастою з розрахунку, що замість 1 кг помідорів береться 150 г томатної пасти.

Влити рослинне масло і оцет. У рецепті використовується звичайний столовий оцет 6-9%. Якщо у вас є оцтова есенція, то розведіть її водою у співвідношенні 1:8.

Овочеву суміш довести до кипіння і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, 40 хвилин.

Поки варяться овочі, стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Наливаю в банки трохи води і ставлю в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Але ви можете стерилізувати банки, просто потримавши їх над парою або в духовці при 100 градусах близько 30 хвилин. Кришки проварити 5 хвилин. Стаття на цю тему допоможе вибрати спосіб стерилізації, який підходить саме вам. Посилання на нього є в кінці рецепта.

Щільно закрити кришками або закатати за допомогою машини. Для цієї заготовки стерилізація не потрібна. Зберігається цей салат в звичайних квартирних умовах, без холодильника.