Рулет з відвареного сала

1. Добре загостреним ножем очистіть шкірку сала від бруду. Потім ретельно промийте шматок свинини під проточною холодною водою. Покладіть його на дошку і відріжте надто товсті або виступаючі частини. Щедро натерти заготовку зсередини сіллю і сумішшю мелених перців, ретельно втираючи спеції в сало.

2. Шматок телятини промийте і обсушіть паперовими рушниками. Потім дрібно порубати гострими ножами.

3. Моркву і часник почистити, промити і обсушити. Моркву наріжте невеликими шматочками, а зубчики часнику наріжте пластинками.

4. На дошку викласти шар сала, зверху на його внутрішню сторону рівномірно розподілити шматочки телятини, подрібнену моркву і часник. Далі щедро посипати сушеним кропом.

5. Взяти руками за край сала і, щільно притиснувши його до дошки, згорнути свинину всередину, намагаючись, щоб начинка не зрушилася і не випала з середини. При цьому намагайтеся, щоб в середині рулету не залишалося просвітів. Далі рулет міцно перев’яжіть мотузкою, щоб в процесі приготування він не розвалився і з нього не випала начинка. Помістіть загорнутий і зав’язаний рулет із сала в звичайний харчовий пакет і щільно його зав’яжіть.

6. Помістіть пакет з рулетом в каструлю відповідного розміру і налийте води так, щоб вона повністю покрила рулет. Додати в сковороду лавровий лист, перець горошком і запашний перець. Закип'ятіть воду і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть рулет на повільному вогні під кришкою півтори години.

7. Через зазначений час дістаньте пакет з каструлі. Зніміть з нього рулет, остудіть і зніміть мотузочки. Потім поставте в холодильник на пару годин.

Готовий рулет з відвареного сала подавайте охолодженим, нарізавши тонкими скибочками.

Приємного апетиту!
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.