Розсольник зі свининою і перловкою

Як приготувати розсольник зі свининою і перловкою? Підготувати необхідні продукти. М'ясо краще брати на кістках, не дуже пісне, тоді бульйон вийде смачніше і наваристіше. Огірки для маринування найкраще підходять не маринувати, а солити. Але знайти їх зараз не так просто. Тоді беріть домашню засолку, а не магазинну, в них оцту мало.

Ячмінь добре промийте під проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Видаліть з нього сміття. Замочіть крупу в холодній воді на 30 хвилин.

Покладіть м'ясо в каструлю з холодною чистою водою. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду, оскільки її смак впливає на смак супу. У мене каструля на 4 літри. Поставте сковороду на середній вогонь.

Дочекайтеся закипання води, шумівкою зніміть утворилася піну. Якщо упустити цей момент, бульйон стане каламутним і негарним. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковороду кришкою. Варити бульйон з м'ясом всього 1,5 години.

Через півгодини варіння бульйону додайте в нього перловку. Спочатку злийте воду, в якій він замочувався. Посоліть. Спочатку додаємо невелику кількість, щоб не пересолити, так як будемо вливати склянку солоного розсолу. Залишаємо бульйон варитися далі, на цей раз з ячменем.

Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками.

Моркву добре помити і почистити. Натріть його на крупній тертці.

Також натерти огірки. Я віддаю перевагу натирати їх, а не різати. Від цього воно стає і красивішим, і смачнішим.

Картоплю помити, почистити і нарізати середніми шматочками.

Зелень промити і обсушити паперовим або простим рушником. Розріжте його.

Зробіть зажарку. У сковорідку наливаємо рослинне масло. Додати цибулю і моркву. Обсмажуйте їх кілька хвилин, періодично помішуючи.

Додайте до овочів огірки. Влийте склянку розсолу. Перемішуємо і трохи тушкуємо овочі. Накриваю сковороду кришкою і тушкую на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Огірки, завдяки тому, що вони натерті, швидко стануть м'якими.

Додати до обжарки томатну пасту, перемішати. Обсмажте овочі без кришки до повного випаровування рідини.

За 15 хвилин до закінчення варіння бульйону вийміть м'ясо; воно вже встигне зваритися. Додати в бульйон картоплю. М'ясо трохи остудити, а потім нарізати невеликими шматочками. Поверніть м'ясо назад в бульйон.

Коли картопля звариться (приблизно через 10 хвилин після додавання), додайте в суп зажарку. Дочекайтеся закипання і варіть суп ще близько 5 хвилин.

Додати лавровий лист, перець горошком і подрібнену зелень. Дочекайтеся повторного закипання і вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу покипіти 15 хвилин. При подачі додайте в порцію ложку сметани. Приємного апетиту!