Розсольник з перловкою і солоними огірками

Як приготувати класичний розсольник з яловичими нирками, ячменем і солоними огірками? Дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити помідорами у власному соку, свіжими помідорами або кетчупом.

Нирки промити і замочити в чистій воді на 3-4 години. Періодично оновлюйте воду. Потім розріжте нирки вздовж і видаліть жирові прошарки разом із залишками крові. Підійдуть яловичі або свинячі нирки.

Опустіть нирки в киплячу воду, доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин. Злийте воду і промийте нирки. Повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки вода не стане прозорою.

Перлову крупу промийте і замочіть на 2-3 години в холодній воді.

Потім зливаємо воду і варимо крупу в киплячій підсоленій воді до готовності згідно з інструкцією на упаковці.

Готову крупу викласти на сито. Про вибір і приготування перлової крупи читайте в статті на цю тему. Знайдіть посилання в кінці цього рецепту.

Готові нирки наріжте невеликими скибочками.

Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками.

Мариновані огірки наріжте кубиками. Огірки для розсолу традиційно беруть мариновані; якщо ви не можете знайти їх, то візьміть звичайні, мариновані.

Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками або четвертинками кілець, як вам подобається.

Доведіть бульйон або воду до кипіння в каструлі на середньому вогні. Додати картоплю і варити близько 10 хвилин. Якщо у вас є свіжий корінь селери або петрушки, подрібніть його і додайте до картоплі. Свіжих коренів у мене не було; їх сушили на відварі. Ви можете дізнатися, як правильно використовувати супник зі статті, посилання на них є в кінці цього рецепту під кроками.

Поки готується картопля, розігрійте на сковороді рослинне масло. Додати цибулю і моркву і смажити до м'якості 5-7 хвилин. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно підібрати олію для смаження читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Викласти в сковороду обсмажені овочі, солоні огірки, перловку, порізані нирки і томатну пасту. Все посолити і поперчити. Варіть, помішуючи, 5-7 хвилин. Час приготування приблизний, залежить від ваших продуктів, техніки та особистих уподобань.

Вимкніть вогонь. Дайте супу кипіти під кришкою приблизно 15 хвилин.

Розсипте розсольник з нирками і перловкою в тарілки і подавайте, посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!