Рецепт просфори

Покладіть (велику) сіль і приблизно склянку борошна в миску для тіста. Залити окропом і перемішати. Це заварне тісто, воно повинно бути трохи густіше тіста для оладок. Заварити і дати охолонути.

У півлітра води додати дріжджі. Не перемішуючи, дайте постояти хвилину; дріжджі осядуть на дно.

Після цього перемішати і залишити на 5 хвилин.

Додайте дріжджову воду до заварної суміші та перемішайте.

Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

У міру того, як тісто вбере борошно, додайте ще і замісіть.

Тісто має бути щільним, як пластилін. Залиште тісто під вологим рушником, щоб воно піднялося. Це займає від 2 до 4 годин. Під час цього процесу можна замісити тісто один раз.

Готове тісто потрібно розкачати. Для цього тісто викладають на стіл і розкочують качалкою. Потім складається навпіл і знову розкочується. І так повторюється багато разів, поки тісто не поверне консистенцію пластиліну. Після цього відміряються шматки для денців (нижня частина просфори). Зважте шматки – потрібно 20 штук по 100 грам. Накрийте їх, щоб вони не висохли. Залишки теж приберіть, вони стануть у нагоді.

Відразу, не даючи тісту піднятися, скачати шматочки в кульки (трохи наблизивши їх до циліндричної форми). Перекласти заготовки на деко (батько готував – нагрівав, змащував воском і охолоджував). Коли всі денця будуть готові, накрийте деко рушниками – спочатку сухими, а потім вологими.

Для верхівки розкачайте тісто, що залишилося, товщиною приблизно 0,5-0,7 см.

Виріжте кружечки склянкою. Викласти верхівки на дошку і накрити рушниками. Залиште все придумувати.

Коли заготовки дійшли, змочіть дно водою.

Верхівки відштампуйте спеціальними штампами і акуратно покладіть їх на низи.

Після цього шилом зробіть проколи зверху і знизу аж до дека - так просфора не розповзається під час випікання. Проколи робляться так - спочатку по центру 4 рази, потім по променях від перших проколів з країв, а потім по зовнішньому краю між першими 4 проколами. Злегка притисніть просфору в центрі, щоб верх був плоским.

Помістіть просфору в піч. Випікати 35-40 хвилин при 230 градусах.

Готову просфору добре загортають у рушники (покривала) і дають повністю охолонути.