Рататуй на зиму

Отже, готуємо овочі. Ретельно вимийте їх і обсушіть рушником. Баклажани наріжте кубиками, посоліть, перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, потім промийте їх і обсмажте в половині рослинного масла. Викласти в окрему миску.

У помідорів видаліть плодоніжки і наріжте їх кубиками. Кабачки теж краще порізати. Чистити їх не потрібно. Перець чилі очистити від серцевини і насіння і нарізати кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Базилік необхідно дрібно нарізати.

Розігрійте олію, що залишилася, у великій глибокій сковороді (або відповідній каструлі), додайте цибулю та часник і обсмажте до легкого золотистого кольору. Додаємо кабачки і обсмажуємо вміст сковороди ще 5 хвилин.

Тепер викладаємо в каструлю помідори, перець чилі, базилік. Додати цукор (можна взагалі не) і сіль за смаком. Тушкуйте суміш 15 хвилин.

Коли цей час мине, викладіть баклажани в сковороду. Влити оцет. Тушкуйте майбутній рататуй ще 10 хвилин, після чого розкладіть його по стерилізованим банкам.

Поставте банки з заготовкою стерилізуватися на півгодини. Рататуй готовий - можна закочувати банки.

Закатані банки укутати чимось теплим, обов'язково перевернути і дати охолонути. Зберігати рататуй краще в прохолодному місці.
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Як правильно стерилізувати банки для заготовок, навіщо це взагалі робити, який спосіб стерилізації найнадійніший і зручний, читайте в цій статті.
Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності прибирати гіркоту з баклажанів - зазвичай молоді овочі, а також деякі особливі сорти не гірчать.