Проста ікра з баклажанів на зиму

Як приготувати просту баклажанну ікру на зиму в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. У рецепті вказана маса неочищених овочів.

У баклажанів зріжте плодоніжки. Болгарський перець розрізати навпіл і видалити серцевину і насіння. Очистіть моркву, цибулю і часник. Всі овочі помити і обсушити серветками.

Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Баклажани трохи посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Далі промийте баклажани і відіжміть зайву вологу. Це прибере гіркоту. Зверніть увагу, що деякі сорти баклажанів не гірчать, в цьому випадку не варто посипати сіллю.

Цибулю, болгарський перець і помідори наріжте кубиками. Моркву натерти за допомогою крупної терки або овочерізки для корейських салатів.

На сковороді розігріти половину рослинного масла. Надішліть смажитися цибулю, моркву і перець. Варіть, помішуючи, близько 10 хвилин. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно підібрати олію для смаження читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Додайте в сковороду помідори і готуйте все разом ще 5 хвилин.

В окремій сковороді або казані обсмажте баклажани на олії, що залишилася, до золотистої скоринки.

До баклажанів додати обсмажені овочі.

Додати сіль, цукор і мелений перець. Томатну пасту розвести водою і додати до всіх овочів. Все ретельно перемішуємо. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте ікру під кришкою 20-30 хвилин (до готовності всіх компонентів). Час залежить від сорту баклажанів і розміру шматочків. У мене це зайняло близько 40 хвилин. Періодично все помішуйте, щоб нічого не пригоріло. При необхідності додати ще трохи води.

Скуштуйте овочі. При необхідності додайте відсутній компонент. Я додала ще трохи солі і цукру. Відправляємо в казан пропущений через прес часник і знову все перемішуємо. Стерилізуйте банки і кришки до них будь-яким зручним для вас способом. Детальніше про це, а також про інші нюанси консервування читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Розкладаємо баклажанну ікру в стерильні банки. Помістіть банки в каструлю відповідного розміру. Заливаємо теплою водою до плічок, закриваємо банки кришками і стерилізуємо 15-20 хвилин з моменту закипання (у мене банки 600 мл). Далі закриваємо ємності кришками за допомогою спеціального ключа.

Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Далі прибираємо баклажанну ікру в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Дуже смачно холодним або гарячим.