Помадка для паски з цукрової пудри

Як приготувати помадку для паски з цукрової пудри без яєць? Готуйте їжу. Ви можете використовувати магазинну цукрову пудру або зробити її з цукру самостійно. Воду для помадки беріть з фільтра або пляшки - водопровідна вода може надати помадці неприємний присмак. Заздалегідь підготуйте миску з холодною водою, щоб охолодити сироп.

У каструлю з товстим дном насипте цукрову пудру – це важливо, щоб сироп рівномірно прогрівався. Про сотейники читайте в кінці рецепта. Заливаємо холодною водою і ставимо на найменший вогонь. Зачекайте, поки порошок повністю розчиниться, важливо, щоб це відбулося до того, як вода закипить. Якщо вода закипіла, але крупинки залишилися, то зніміть ковш з вогню на короткий час і почекайте, поки вона повністю розчиниться. В іншому випадку цукор може кристалізуватися.

Коли вода закипить, збільште вогонь до середнього. Перемішувати сироп не потрібно. Якщо на поверхні з'явиться піна, зніміть її ложкою. Також проведіть вологою силіконовою щіточкою по стінках каструлі, щоб видалити будь-які частинки цукру - вони також можуть допомогти помадці кристалізуватися.

Варіть сироп до 114 градусів, для цього може знадобитися щуп-термометр.

Якщо у вас його немає, дотримуйтесь цієї інструкції: опустіть ложку з невеликою кількістю сиропу в крижану воду. Якщо сироп розчиниться, варимо ще. Якщо з краплі можна сформувати м’яку кульку, сироп готовий.

Коли сироп досягне потрібної температури, вимкніть вогонь і влийте ложку лимонного соку. Поставте ковш у миску з холодною водою. Це зупинить процес приготування. Охолодіть сироп до 40°C.

Почніть збивати сироп міксером на низькій швидкості за допомогою насадки для тіста (насадка для віночка не працюватиме). Сироп спочатку помутніє, а потім стане білим. Збивати потрібно буде довго, не менше 5 хвилин. В результаті у вас повинна вийти густа біла маса.

Викласти в миску, накрити плівкою і поставити в холодильник на 24 години. За цей час помадка остаточно дозріє.

Готова помадка після доби в холодильнику дуже густа, це не страшно. Розігрійте в мікрохвильовці 10-секундними циклами, доки вони не стануть м’якими, помішуючи після кожного циклу. Тільки будьте обережні, не перестарайтеся – помадка може стати дуже рідкою.

Розподіліть помадку на торт ложкою. Якщо ви плануєте прикрашати торт, додайте прикраси відразу після нанесення, поки помадка ще м’яка – як тільки вона застигне, вона стане гладкою.

Така помадка для торта без желатину може зберігатися 2 місяці в холодильнику. А також зробити його шоколадним, додавши в розм'якшену масу какао. Крім паски, помадку можна наносити і на інші вироби - ромову бабу, булочки, еклери.