Полуничне конфі для торта

Як зробити конфі? Підготуйте необхідні інгредієнти. У весняно-літній період краще, звичайно, використовувати свіжу полуницю - з нею шар вийде більш ароматним. А в інші сезони підійдуть заморожені ягоди. Вживаючи свіжі ягоди, вибирайте стиглі, ароматні та приємні на смак. Желатин можна взяти в порошку або в пластинках.

Желатин замочити в 50 мл холодної води і залишити набухати на 10 хвилин. Якщо у вас желатин в листах, то його теж замочіть у воді.

Якщо ви готуєте конфі із заморожених ягід, як це робила я, попередньо їх розморозьте, а сік, що виділився, збережіть. Якщо використовуєте свіжі ягоди, помийте їх і видаліть плодоніжки.

Полуницю викласти в каструлю, додати цукор, влити 30 мл води.

Збийте все занурювальним блендером до однорідності. Також можна використовувати звичайний стаціонарний блендер. Важливо, щоб в пюре не залишилося цілих неподрібнених шматочків.

Якщо ви хочете отримати більш однорідне пюре, без кісточок, протріть його через дрібне сито.

Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доведіть пюре до кипіння. Кип’ятіть, помішуючи, 1 хвилину і зніміть каструлю з вогню.

У гаряче пюре відразу додайте набряклий желатин і ретельно перемішайте масу, щоб желатин повністю в ній розподілився. Для листового желатину дістаньте його з води, злегка відіжміть, додайте в полуничне пюре і перемішайте. Дайте суміші трохи постояти і трохи остудіть.

Охолоджене конфі можна відразу вилити на поверхню торта (корж повинен бути в деко, щоб конфі з нього не стікало). При цьому конфі має охолонути до кімнатної температури, щоб гаряче пюре не розтопило шари торта. Після заливки торт потрібно поставити в холодильник, щоб конфі застигло.

Конфі також можна покласти всередину торта як шар. У цьому випадку її необхідно заморозити. Кулінарне кільце необхідного діаметру (від 18 до 24 см в залежності від бажаної товщини) накрийте харчовою плівкою з одного боку (як це робити я показую на відео) і відразу покладіть на рівну поверхню, в якій будете заморожувати конфі (тарілка, дошка). Охолоджене пюре виливаємо всередину і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.

Потім відправити в морозилку на 3-4 години. Після цього заморожений ягідний шар можна використовувати за призначенням. Я поклала його поверх торта. Або можна покласти всередину між шарами крему. Приємного апетиту!