Пишні оладки на кефірі з содою і яйцями

Як приготувати пишні оладки на кефірі з яйцями? Всі продукти для тесту повинні бути однієї кімнатної температури. Яйце і кефір дістаньте з холодильника заздалегідь. Якщо ви забули або поспішаєте, коли будете мити яйце, залиште його розігріватися в теплій воді. Досить 5 хвилин, потім витріть насухо. Кефір підходить будь-якої жирності, я зазвичай беру 2,5%. Про тонкощі приготування млинців читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Зважте необхідну кількість борошна і просійте в окрему миску. Просіювання розпушує структуру борошна, насичує її киснем і, звичайно ж, запобігає потраплянню сміття. Спочатку зважте або наповніть мірний стакан, не утрамбовуючи, потім просійте. Так ви отримаєте потрібну кількість борошна.

Візьміть простору чашку. Яйце розбиваємо, додаємо дрібку солі, я використовую дрібну. Додайте 2 ст. цукру, рівна ложка або дуже маленький шматочок. Додайте 1 ч.л. ванільного цукру (за бажанням зменшіть загальну кількість звичайного цукру). Перемішуємо вінчиком. Збивати не потрібно, просто перемішайте до однорідності. Для замішування тіста я рекомендую використовувати віночок, а не виделку; тісто вийде зовсім іншим.

Навіть якщо кефір кімнатної температури, розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Нагрівати до першого «булькання», видно сироватку, але щоб кефір не згорнувся і не утворив пластівці. Хтось боїться розігрівати кефір в мікрохвильовці, але я розігріваю так, і завжди все добре. Я розігріваю його чергами по 30 секунд. Хвилини зазвичай достатньо, орієнтуйтеся на потужність вашого обладнання.

Потримайте підігрітий кефір над чашкою, спочатку збийте кефір у склянці. Потім, безперервно помішуючи яєчно-цукрову суміш, влити кефір і розмішати до однорідності.

Потім в 2-3 додавання поступово всипати в рідку основу просіяне борошно. Додаю 2 ст. з великою купкою борошна, перемішайте віночком в одному напрямку до однорідності. Вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, орієнтуйтеся на консистенцію. Про властивості борошна читайте за посиланням в кінці цього рецепту.

Тісто має вийти досить густим. Переконайтеся, що тісто не сповзає вільно з віночка або ложки, воно має ліниво ковзати. Кефір і клейковина відрізняються по регіонах. Тому, якщо ваше тісто вийшло рідким, додайте борошно, якщо дуже густе – додайте кефір. Додайте зовсім небагато, щоб отримати бажану консистенцію.

Тільки тепер просійте соду над тістом. Просто просійте, на фото видно, що в ситі залишилися грудочки. Вони б залишилися в тісті грудками, не даючи соді розподілитися рівномірно. Ще раз енергійно і ретельно перемішайте тісто віночком. Про тонкощі використання соди у випічці читайте в статті в кінці цього рецепта.

Кефір тут же вступить в реакцію з содою - почне гасити її прямо в тесті, що виділяються бульбашки вуглекислого газу зроблять тісто повітряним і пористим. Сода трохи розріджує тісто, робить його легшим, і таке тісто стане легше ллється. Якщо ви вводите прикорм (родзинки, яблука...), то робіть це зараз.

Накрийте чашку і дайте тісту постояти 12-15 хвилин, поки не з’являться бульбашки. За цей час клейковина встигне розійтися, а тісто насититься киснем. Більше не перемішуйте тісто, щоб не зруйнувати його структуру. Використовуйте ложку, щоб акуратно зачерпнути з краю.

Розігріти сковороду, налити 3-4 ст. рафінованої соняшникової олії, дайте олії нагрітися. Зменшіть вогонь до середнього або нижче. Опустіть ложку в рослинну олію, зачерпніть ложкою тісто і покладіть його на сковороду, допомагаючи йому зісковзнути або мокрим пальцем, або злегка струшуючи ложку. Дійте так, як вважаєте за потрібне. Смажте до золотистої скоринки знизу, краю починають підсихати, млинець піднявся, з’явилися бульбашки – пора перевертати.

Використовуйте пару виделок або лопатку, щоб перевертати млинці, але не робіть це занадто різко. Відвернутися від вас; гаряче масло може сильно обпектися. Додайте трохи олії через раз, поки все тісто не буде готове. Залежно від характеристик вашої плити вам може знадобитися періодично додавати або зменшувати нагрів. Вам важливо розібратися і вловити жар, щоб млинці просмажилися рівномірно. Щоб не вийшло, що скоринка підгоріла, а всередині сира. Тут допоможе практика або знання вашої печі.

Готові млинці виймаємо на паперовий рушник, щоб він вбрав зайве масло.