Пиріжки, смажені на сковороді на сухих дріжджах

Як приготувати пиріжки, смажені на сковороді на сухих дріжджах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. Підійде будь-яке рослинне масло без запаху. Замість цибулі і кропу можна взяти будь-яку зелень, яка вам більше подобається.

Як приготувати дріжджове тісто для смачних пирогів? Деякі дріжджі необхідно активувати, попередньо розчинивши в теплій рідині, інші можна відразу ж додати в борошно. Для приготування тіста для пирогів підійдуть ті, які потрібно попередньо активувати. Для замішування тіста візьміть глибоку миску, зручну для змішування сухих і рідких інгредієнтів. Нагрійте воду до температури 37-40 градусів, додайте цукор і дріжджі.

За відсутності спеціального кулінарного термометра потрібну температуру можна визначити таким чином: потрібно капнути краплю води на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття нейтральні - ні холодно, ні жарко, то температура правильна. При низькій температурі дріжджі будуть працювати повільніше і готуватися довше. При підвищеній температурі дріжджі загинуть, тісто не підніметься і смак готових пиріжків буде зіпсований.

Додати 3-4 столові ложки просіяного борошна, перемішати і залишити на 10-15 хвилин у теплому місці. Борошно для тіста необхідно просіяти, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем, щоб воно було повітряним. На поверхні повинна з'явитися пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і з ними можна працювати. Додайте сіль і половину олії. Решта знадобиться пізніше. Добре перемішати. Сіль повинна розчинитися, а масло рівномірно розподілитися по тісту.

Половину необхідної кількості борошна просіяти через сито в миску. Розмішайте ложкою до однорідності. Борошно, що залишилося, просіяти в окрему ємність.

Властивості борошна одного виду, але різних виробників, можуть відрізнятися, тому для отримання потрібної консистенції додавайте борошно невеликими порціями; вам може знадобитися трохи менше або більше. Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.

Тісто має вийти м’яким і ніжним. Щоб тісто не прилипало до миски, змастіть дно та боки миски рослинним маслом. Готове тісто також вимісити змащеними маслом руками. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

Як зробити начинку для пирогів? Картоплю промийте в проточній воді, очистіть і промийте. Наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру, щоб вся картопля зварилася одночасно і швидко. Відваріть його до готовності. Це займе приблизно 20-30 хвилин в залежності від можливостей вашої плити і сорту картоплі. Сіль додавати не потрібно.

Поки вариться картопля, очистіть зелень від зів’ялих частин і промийте її під проточною водою. Ретельно висушіть його бавовняними або паперовими рушниками. Подрібнити ножем або блендером. Я люблю, щоб в начинці було видно шматочки зелені, тому роблю це ножем. Молоко доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.

З відвареної картоплі злийте всю воду. Додайте молоко і розімніть картоплю за допомогою товкачки, поки картопля ще гаряча. Пюре блендером краще не робити, так як воно виходить важким і дуже липким. З ним буде важко працювати. Додати подрібнену зелень, сіль і ретельно перемішати пюре до однорідності. Начинка готова. Начиняйте нею пироги тільки тоді, коли вона охолоне, інакше можна зіпсувати тісто.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, воно готове і можна приступати до роботи. Проколоти тісто, відокремити від нього шматочки, скачати з них кульки розміром з великий волоський горіх. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

Сформувати пиріжки. Готуйте пироги, змастивши руки маслом або присипавши їх борошном. Але майте на увазі, що якщо на пиріжку буде багато борошна, воно підгорить в процесі смаження. Розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 0,4-0,5 см.

З начинки сформувати на тісті довгасту «котлету».

Затисніть тісто по всьому краю. Обережно розрівняйте пиріг і покладіть швом вниз на присипану борошном поверхню.

Приготуйте всі пиріжки так. Коли перші пиріжки трохи піднімуться і збільшаться в об’ємі, можна приступати до смаження пиріжків.

Яку б сковороду ви не взяли, налийте олії стільки, щоб пиріжки потонули в ньому до половини. Розігрійте олію на середньому вогні, оскільки робота з гарячою олією небезпечна і може призвести до опіків. Щоб масло не розбризкувалося, в нього можна додати дрібку солі; він вбере вологу, якщо така є. Перевірте необхідну температуру масла, опустивши невеликий шматочок тіста. Він повинен закипіти.

Обережно опускаємо пиріжки в масло. Смажимо пухкі картопляні пиріжки на сковороді з двох сторін до золотистої скоринки. Готові пиріжки на воді викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайве масло. Подавайте пиріжки з гарячим чаєм, какао або молоком. Приємного апетиту!