Пиріг з вишнями і сметанною начинкою

Як спекти вишневий пиріг? Підготуйте інгредієнти для пісочної основи. Масло має бути кімнатної температури. Для цього її потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини до готовності. Беріть пшеничне борошно вищого сорту. Сіль дозволить яскравіше проявити смак готового пирога.

У мисці змішайте масло, цукор, сіль і розпушувач. Злегка вбийте цукор в масло, щоб при використанні міксера він не розлетівся в сторони.

За допомогою міксера збийте масло до пишності приблизно 4 хвилини.

Просіяти пшеничне борошно. За сипучість основи тут відповідає просіяне борошно, а також розпушувач.

Замісити тісто. Спочатку перемішайте його столовою ложкою, а потім швидко сформуйте з тіста кулю. Швидкість роботи з пісочним тістом визначається швидкістю танення вершкового масла. Чим довше ви місите, тим більше масло тане від тепла ваших рук, тим більше борошна знадобиться (інакше тісто буде рідким), а відповідно, тим жорсткішим буде пиріг. Ми намагаємося уникати всього цього.

Розподіліть тісто у формі для випічки, дно якої змащено краплею соняшникової олії. Товщина коржа на цьому етапі близько 5 мм, бортики зробіть висотою близько 3 см. У мене силіконова форма, 18 см в діаметрі. Поставте торт в холодильник мінімум на півгодини.

Підготуємо інгредієнти для начинки. Заморожену вишню спочатку розморозьте і злегка відіжміть зайву вологу, але без фанатизму! Просто промийте свіжі і видаліть насіння. Сметана потрібна жирності (від 20% і вище), але я пробувала робити пиріг на 15% сметані. У цьому випадку просто збільште кількість крохмалю на 20%. Результат буде трохи іншим, але він вас теж порадує.

Для заправки в окремій мисці з’єднуємо куряче яйце і цукор.

Яйце збити міксером до пишної маси пару хвилин. Потім додати крохмаль і ванільний цукор і знову збити. Крохмаль тут потрібен для ущільнення структури і збереження стійкості ніжної начинки. Не захоплюйтеся крохмалем, інакше начинка буде більше схожа на щільний, густий сир (крем).

Додати сметану. Сметану можна замінити густим йогуртом класичного смаку.

Збити всі інгредієнти до однорідності. Начинка готова!

На пісочну основу викласти вишні і залити сметанною сумішшю. Випікайте пиріг у розігрітій до 160°C духовці 1-1,5 години. Точний час і температура залежать від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Зосередьтеся на стабілізації потоку рідини (особливо в центрі) і підрум’яненні.