Пиріг з сиром і вишнями

Як приготувати пиріг з сиром і вишнею? Почніть зі здобного тіста. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна стати м'якою. Вибирайте найкращу якість, що відповідає ГОСТу.

М'яке масло збити з цукром до пишності. Не збивайте занадто довго, масло може почати відділятися. Три хвилини буде достатньо.

Продовжуючи збивати, додайте по одному яйця, добре перемішуючи після кожного. Спочатку вимийте яйця з харчовою содою, щоб видалити весь бруд.

Борошно просіяти з розпушувачем і сіллю і частинами додавати в тісто, вимішуючи після кожної порції. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

У вас повинно вийти м’яке липке тісто. Здобне тісто готове.

Далі готуємо сирне тісто. Сир брати більш густий, від 5% жирності і вище, бажано не сухий, щоб не було грудочок. Якщо у вас тільки сухе, то додайте в нього трохи сметани. Про всі тонкощі вибору сиру ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання в кінці рецепта.

Сир спочатку протріть через сито або збийте занурювальним блендером в однорідну масу. Сир з'єднати з цукром, ванільним цукром і яйцями.

Все ретельно перемішуємо до однорідності. Можна використовувати міксер, а можна звичайний віночок. Сирне тісто готове.

Приготуйте начинку. Якщо вишні свіжі, видаліть кісточки і злийте сік. У замороженому вигляді використовуйте без розморожування. У мене заморожені ягоди. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний.

З’єднати вишні з кукурудзяним крохмалем і перемішати. Начинка готова.

Залишається тільки зібрати пиріг. Здобне тісто викласти у форму для випікання (у мене 20 см в діаметрі) і розрівняти.

Зверху здобне тісто висипати сир.

На нього викласти вишні в крохмалі. Розподіліть його рівномірно. Випікайте пиріг у попередньо розігрітій до 180°C духовці близько 45 хвилин. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Про духовки читайте в статті в кінці рецепта.

Готовий пиріг остудити, вийняти з форми, посипати цукровою пудрою і нарізати шматочками. Коли пиріг ще гарячий, сирна маса в середині може трохи похитуватися. Це нормально. У міру того, як пиріг охолоне, сир буде ставати більш щільним.