Тертий пиріг з сиром і вишнями

Як спекти тертий пиріг з сиром і вишнею? Готуйте їжу. Сметана і яйця повинні бути холодними. Зберігайте масло в морозильній камері, поки воно не знадобиться.

Почніть з приготування пісочного тіста. З'єднуємо сметану з яйцем. Просто перемішайте виделкою і поки поставте в холодильник, щоб було тепло. Готувати пісочне тісто потрібно швидко, інакше виріб може вийти жорстким.

Просіяти відміряну кількість борошна і розпушувача. Використовуйте глибоку миску, щоб замісити тісто. Додати весь цукор, сіль і ваніль. Змішайте сухі інгредієнти з борошном, поки вони добре не розподіляться.

У ту ж миску натерти заморожене масло. Занурте масло в борошно, щоб воно швидко і легко втиралося. Масляний брикет проведіть через фольгу упаковки. Натерте масло посипте борошном, а потім розмішайте виделкою, щоб воно не сильно нагрівалося від рук.

У суху борошно-масляну суміш влити рідку, яєчно-сметанну суміш. Спочатку перемішайте виделкою. Потім для зручності перекладаємо тісто на стіл і швидко вимішуємо руками. Тісто не прилипає, м'яке, легко піддається обробці. Намагайтеся не додавати борошно, щоб тісто не забилося.

Не вимішуйте довго до однорідності, завдання просто зібрати тісто в кулю. Готове тісто розділити на 2 нерівні частини і загорнути в плівку або пакет. Більша частина — основа, дно пирога; поставте в холодильник на 20 хвилин. Меншу натремо зверху, прибираємо в морозилку.

Продукти для начинки. Шоколад беріть будь-який, додавати його зовсім не обов’язково. Підійде заморожена вишня; в сезон, звичайно, краще готувати зі свіжих. У мене був магазинний сир, не дуже сухий, зернистість 9%. Заморожену вишню промити без розморожування прохолодною водою і дати воді стекти. Я використовувала шоколадні батончики Kinder і просто розламала їх на шматочки.

Приготуйте сирну начинку. Скуштуйте сир; кількість цукру буде залежати від його кислотності. Потім ретельно розімніть виделкою, щоб не залишилося грудочок. Додайте щіпку солі, щоб збалансувати смак. Далі додаємо цукор і яйце, перемішуємо і пробуємо на смак, при необхідності коригуємо смак. Шоколад і вишні поки не додавайте; додавайте їх до начинки в останню чергу, коли будете викладати на тісто.

Дно форми застелити якісним пергаментом. Розмір моєї форми по дну 30х18 см, для такої кількості інгредієнтів вона найбільш підходяща. Вийміть більший шматок тіста з холодильника. Його можна розкачати між двома листами пергаменту. Я віддаю перевагу поступово розтягувати, розминати в пласт руками, прямо у формі. Дно пирога сформувати не дуже тонко, ідеальною буде товщина 0,7-1 см.

Тепер додайте до сиру шоколад і вишню і перемішайте. Потім рівномірно викладаємо начинку на тісто.

Зверху натріть заморожене тісто за допомогою крупної терки.

Випікати в попередньо розігрітій до 190°C духовці приблизно 40-50 хвилин, до золотистої скоринки. Час може змінюватися в залежності від окремих печей і вологості сирної маси. Перевірте готовність зубочисткою; якщо воно виходить сухим, то пиріг готовий. На приготування мого пішло майже 50 хвилин.

Як і будь-який пісочний пиріг, перед розрізанням дайте йому охолонути у формі. Остиглий пиріг матиме гарний розріз, а сирна начинка стабілізується. Якщо ви поспішаєте і доводиться нарізати ще гарячою, то начинка буде більш вологою і соковитою, може потекти на розріз, але на смак це ніяк не вплине. Пиріг виходить досить ситним; нарізати невеликими шматочками, як печиво або торт.