Пиріг з малиною і безе

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Для песочной основы в миске смешайте муку, соль и сахар. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте в муку. Перемешивайте, пока смесь не станет похожей на крупные крошки. Добавьте яйцо и замесите тесто. Оно должно не липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным. Помните, что количество муки может отличаться от того, что понадобится вам - будьте внимательны и регулируйте его в зависимости от желаемой консистенции.
Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Для начинки в миске смешайте свежую малину, сахар, крахмал и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы малина осталась целой. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. 
Разогрейте духовку до 180°C (нужно, чтобы она разогревалась в течении как минимум 10 минут до выпекания). Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, создавая бортики. Проколите дно теста вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось во время выпекания и выпекайте основу 15 минут до легкой золотистой корочки. Помните, что время лишь примерное - опирайтесь на внешний вид основы. Выньте основу из духовки и оставьте остывать.
Не выключайте пустую духовку после выпекания, снизьте температуру до 150 градусов и переходите к приготовлению безе.
Для безе взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до плотных пиков. Важно, чтобы в белок не попала ни единая капелька желтка или жира - будьте аккуратны и готовьте в чистой посуде.
Осталось испечь пирог. Выложите малиновую начинку на выпеченную основу. Сверху аккуратно распределите безе, создавая красивые волны и пики. Выпекайте пирог 20-25 минут в духовке разогретой до 150°C, пока безе не станет золотистым и хрустящим.
Охладите пирог перед подачей. Нарежьте на порции и наслаждайтесь!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.