Пиріг з капустою і грибами в духовці

Як спекти пиріг з капустою і грибами в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти для тесту. Можна використовувати свіжі дріжджі. Важливу інформацію про те, як правильно замінити сухі дріжджі свіжими, ви знайдете за посиланням у кінці рецепта. Нагрійте молоко до теплого стану.

Змішайте в мисці дріжджі, 1 ч. л. цукру (від загальної кількості) і близько третини теплого молока. Добре перемішайте і залиште суміш для активації дріжджів. Якщо дріжджі хорошої якості, то вони піднімуться чудово. Зазвичай це займає близько 10-12 хвилин.

Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на плиті і дайте йому трохи охолонути. Про те, як правильно розтопити масло, читайте в кінці рецепта.

Для приготування тіста візьміть велику миску з високими бортами. У залишках теплого молока розчиніть сіль і цукор, що залишився.

Додайте активовані дріжджі, злегка перемішайте.

Влийте розтоплене, злегка підігріте масло і перемішайте.

Просіяти борошно в миску. Просіювання – важливий нюанс, завдяки якому тісто добре підніметься, а готова випічка вийде пишною. Не висипайте відразу все борошно; вам може знадобитися менше зазначеної суми або більше. Перемішуємо тісто ложкою.

Замішуючи тісто, потроху додавайте решту борошна. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на консистенцію тіста. Детальніше про властивості борошна ви можете прочитати в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Воно виходить ніжним, м'яким, однорідним, майже не липне до рук. Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці для підйому.

Приготуйте начинку для пирога. Це можна зробити заздалегідь. Підійдуть будь-які гриби. Якщо ви використовуєте дикі, то їх потрібно спочатку відварити, а потім обсмажити.

Вимиті і очищені шампіньйони викласти на кухонний рушник, щоб увібралася зайва рідина. Залиште на 15-20 хвилин, щоб вся волога вбралася в тканину. Важливо добре просушити гриби, інакше, наситившись вологою, вони стануть водянистими. Печериці наріжте невеликими кубиками.

Гриби обсмажте на сковороді з рослинним маслом, періодично помішуючи до готовності. Під час варіння гриби солимо.

Очистіть і помийте моркву і цибулю. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці.

Капусту помийте і наріжте тонкою соломкою. Одночасно видаліть грубі потовщення на листках.

На сковороді з рослинним маслом злегка обсмажте цибулю і моркву, періодично помішуючи.

Викласти капусту в каструлю до овочів і перемішати. Обсмажте капусту на помірному вогні, помішуючи, до м'якості. Додайте сіль, чорний мелений перець або будь-які інші спеції на ваш смак.

Обсмажені гриби з'єднати з капустою і перемішати. Остудіть начинку.

Тісто піднялося, збільшившись в об'ємі в 2-2,5 рази. У мене це сталося за 1 годину 20 хвилин.

Викласти тісто на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на три нерівні частини. Більша частина — для основи пирога, середня — для верху, менша — для прикраси.

Більшу частину розкачати на пергаменті в круглий пласт. Можна випікати пиріг у формі. Підійде форма діаметром 22-24 см. З вибором пергаменту вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Викласти начинку на тісто, залишивши краї вільними.

Середню частину тіста розкачайте в круглий пласт трохи меншого діаметру і накрийте ним начинку. З’єднайте краї тіста зручним способом.

У центрі коржа зробіть невеликий отвір, щоб під час випікання виходив пар. Використовуйте тісто, що залишилося, щоб прикрасити верх пирога будь-якими формами. Накрийте пиріг рушником і залиште для розстоювання приблизно на 15-20 хвилин.

Увімкніть духовку на 180 С. Жовток змішайте з молоком до однорідності.

Змастіть верх пирога яєчною сумішшю.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 С духовці до золотистої скоринки приблизно 35 хвилин. Якщо верх підрум’янився, але всередині пиріг ще не готовий, накрийте зверху фольгою і продовжуйте випікати. Обов’язково орієнтуйтеся на особливості експлуатації вашої духовки; від цього буде залежати режим і час приготування. Інформація, яка допоможе на цю тему, є в статті за посиланням в кінці рецепта. Діаметр готового пирога був 25 см.

Пиріг з капустою і грибами трохи остудіть, наріжте порційними шматками і подавайте до столу. Приємного апетиту!