Пиріг з черемхою і сметаною

Як приготувати пиріг з черемхою і сметаною? Почніть з приготування дріжджового тіста. Як завжди, всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Приготуйте тісто, активувавши дріжджі. Змішати 1 ч.л. цукру із загального обсягу з 1,5 ч.л. сухих швидкорозчинних дріжджів (мірна ложка, відрізана). Залити теплим молоком 38° - 40°, залишити в теплому місці на 15 - 20 хвилин до появи пінної шапки. Якщо кришка не з’являється, дріжджі неактивні і їх необхідно замінити. Можна приготувати на свіжих дріжджах, їх знадобиться близько 15 гр. Завжди перевіряйте термін придатності, це важливо.

Розбийте в миску попередньо вимите і обсушене яйце. Перемішайте і влийте 1 ч. л. залишаючи для змащування. До решти додайте дрібку солі, що залишився цукор і злегка збийте віночком.

Додати тісто до яєчної суміші і злегка перемішати.

У глибоку миску просійте борошно, зробіть поглиблення і поступово, помішуючи, вливайте рідку суміш. Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

В кінці вимішування додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Коли стане важко перемішувати в мисці, перемістіть тісто на стіл і вимішуйте тісто принаймні 10 хвилин. Стіл і руки змастіть рослинним маслом, намагайтеся більше не додавати борошна. Тісто має вийти гладким, ніжним і м’яким, не прилипати до рук і столу.

Округліть тісто та помістіть його в чисту, злегка змащену олією миску. Накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці без протягів на 1,20-1,5 години. Можна використовувати мультиварку або злегка розігріту духовку. Слідкуйте за температурою; дріжджові клітини гинуть при 50°С.

Готове тісто збільшиться приблизно в 2,5 рази. Ось так моє тісто піднялося через 1 годину 20 хвилин, готова вага 590 гр.

Стіл злегка присипте борошном або змастіть олією. Викласти тісто, злегка пом'яти, сформувати корж і відокремити 1/3. Меншу частину накрийте плівкою, що не пропускає повітря.

Більшу частину сформуйте в кулю, злегка вдавіть в корж, а потім розкачайте приблизно в 1 см завтовшки. Діаметр коржа повинен бути на 2-3 см більше діаметра форми. Я використовувала рознімну форму d 24 см, це оптимальний розмір для даної кількості інгредієнтів.

Дно і боки форми змастити рослинним або вершковим маслом і присипати борошном. За допомогою качалки перекласти розкачане тісто у форму, акуратно розправити і сформувати бортик висотою 2-3 см. Накрити плівкою і залишити на 20 хвилин. За цей час приготуйте начинку.

Продукти для начинки. Черемха і сир повинні нагрітися до кімнатної температури, вийміть їх з холодильника заздалегідь, приблизно за 30 хвилин. Сир підходить будь-якої жирності, але він не повинен бути занадто сухим або, навпаки, мокрим, добре в середньому 5 - 9%. Я використовую магазинну черемху, готове пюре, протерту з цукром. Можна використовувати домашні препарати; для цього свіжу черемху протирають через сито і отримане пюре змішують з цукром.

Приготуйте начинку. Сир ретельно розімніть виделкою; протирати або пробивати блендером не потрібно. Додайте черемху, цукор і 1 ст. з купою крохмалю, добре перемішати. Дайте настоятися, щоб цукор розвіявся. Скуштуйте, воно повинно вам відразу підійти; при необхідності відрегулюйте цукор на свій розсуд.

Сформувати пиріг. На тісто, дно майбутнього пирога, просіяти 1 ст. кукурудзяного крохмалю рівномірно розподілити не доходячи до краю 1 - 1,5 см. Потім викласти всю начинку і розрівняти її в межах крохмалю. Крохмаль не дасть начинці витекти або розмокнути тісто, готовий пиріг вийде ніжним, з красивим розрізом.

Розкачайте невеликий шматок тіста, відкладений убік, щоб підійти до форми. Накрийте начинку і обережно, але ретельно защипніть краю. Кулінарними ножицями зробити надрізи, накрити плівкою і залишити на 10-15 хвилин. Потім до розлитого яйця додайте 1 ч.л. молока, струсіть і змастіть верх. Випікайте в попередньо розігрітій до 190°C духовці близько 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Визначте час відповідно до вашої духовки.

Поки пиріг печеться, приготуйте начинку. Потрібно просто виделкою перемішати густу сметану з цукром. Не використовуйте віночок і міксер, щоб не зробити сметану рідкою. Не ставте в холодильник, щоб цукор встиг розійтися.

Готовий пиріг потримайте 2-3 хвилини в злегка відкритій духовці, потім вийміть і дайте трохи охолонути у формі. Проведіть тонким лезом по краю, вийміть корж і дайте повністю охолонути. Просто покрийте остиглий пиріг сметанною начинкою, розрівняйте верх і нанесіть крапельки черемхового пюре.

Використовуйте зубочистку, щоб зробити будь-який візерунок або випадкові візерунки на ваш вибір. Поставте пиріг в холодильник для просочення і стабілізації начинки на пару годин або на ніч. Не забудьте накрити торт, я кладу в спеціальну ємність для торта.

Розрізати пиріг потрібно, коли він охолоне. Добре просочується начинкою, начинка з черемхи виходить соковитою і вологою. З ніжним, здобним тістом - ідеальна гармонія. Пиріг підійде і на повсякденний стіл, і на корпоративне чаювання, і навіть на свято. Він ситний, але має менше калорій, ніж багато тортів. Ви отримаєте масу компліментів за смак і зовнішній вигляд!