Пікантний маринований буряк

1. Для маринаду налийте в каструлю воду і всипте цукор і нейодовану сіль. Як тільки закипить, приблизно через п'ять хвилин додаємо спеції і вимикаємо. Під закритою кришкою маринад повинен настоятися пару годин.
2. За цей час відваріть буряк. Коренеплоди варимо цілком, попередньо добре промивши їх щіткою. Щоб буряк зберіг свою соковитість і яскравість, її потрібно опустити в окріп, а після готовності опустити в дуже холодну воду, а потім очистити від шкірки. Наріжте кубиками і розкладіть в чисті стерилізовані банки.
3. Знову ставимо маринад на вогонь. Як тільки закипить, вливаємо в нього 9% оцет і вимикаємо. Залийте буряк киплячим маринадом. Переставляємо банки з заготовками в каструлю відповідного розміру, наливаємо гарячу воду, щоб вона покривала банки по плічка (температура в каструлі не повинна сильно відрізнятися від температури заготовки в банках, інакше банка може тріснути) і стерилізуємо 20-30 хвилин. Банки закочуємо, перевертаємо і даємо банкам охолонути під теплою ковдрою. Потім прибираємо їх на зберігання.
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.