Пекінська качка

Як приготувати качку по-пекінськи в духовці в домашніх умовах? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Ви можете додати або замінити спеції на свій смак. Якщо ви використовуєте заморожену птицю, розморожуйте її спочатку на нижній полиці холодильника. Про тонкощі правильного розморожування читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Качку промити, обсушити, натерти сіллю всередині і зовні і залишити в холодильнику на ніч. Підготовка качки до запікання займає в середньому добу. Тому вимірюйте час правильно.

Потім залийте птицю окропом, натріть на тертці 1 ст. л. меду і залишити при кімнатній температурі на 2 години. Якщо в квартирі дуже жарко, то маринуйте птицю в холодильнику. Окріп зробить шкірку еластичною, і вона не порветься при запіканні.

У мисці змішайте коньяк з 1 ч. л. солі і 1/2 ч.л. чорний мелений перець. Коньяк можна замінити бурбоном, ромом і подібними міцними напоями.

Натріть качку коньячним маринадом всередині і зовні. Поставте птицю в холодильник на 8-12 годин. В цьому випадку качку з маринадом краще помістити в пакет, щоб можна було іноді перевертати птицю.

У мисці змішайте мед, що залишився, з тертою цедрою апельсина, меленим імбиром і гвоздикою.

Натріть цією сумішшю всю птицю. Всередину тушки викласти нарізаний апельсин, палички кориці і бадьян. Залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Заздалегідь увімкніть духовку на 200℃

Загорніть качку в два шари фольги, щоб під час запікання не витікав жир, і викладіть в глибоку форму для запікання. Запікайте птицю в розігрітій до 200℃ духовці приблизно 1,5 години. Як правильно вибрати фольгу, вибрати час і температуру духовки читайте за посиланнями в кінці рецепта.

Дістаньте качку з духовки, розгорніть фольгу. Вийміть з форми 3 ст. л. топленого качиного жиру і з'єднайте його з апельсиновим соком і соєвим соусом.

Збризніть птицю апельсиновою глазур’ю та поверніть у духовку. Випікати при 180℃ 40-50 хвилин, якомога частіше змащуючи птицю глазур'ю з дна форми. Це забезпечить качці красиву рівномірну коричневу скоринку. Детальніше про те, як правильно вибрати форму, час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Готову качку по-пекінськи перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Приємного апетиту!