Папороть з м'ясом

Папороть з м'ясом - традиційна страва корейської кухні, яка стає все більш популярною. Однією з головних його відмінностей є менший вміст тваринного білка і використання багатьох овочів і коренеплодів. Серед рослин корейці віддають перевагу кореню лотоса, пагонам бамбука і папороті. На основі останнього корейці готують такі національні делікатеси, як косарі-намул, бібімбап, роблять з нього салати, варять супи.

Поєднання папороті зі смаженою свининою або куркою особливо популярно в Кореї та за її межами. Завдяки ідеально збалансованому поєднанню гострого, солоного і солодкого смаку це блюдо стало популярним у багатьох країнах.

Головним компонентом цієї страви є папороть. Всі інші інгредієнти покликані доповнити і підкреслити смак цієї екзотичної рослини.

У цьому випадку використовують засолені пагони молодої папороті. Їх можна замаринувати самостійно, а можна купити в готовому вигляді на ринку чи в супермаркеті.

Перед використанням в їжу папороть необхідно вимочити у воді, щоб позбавити готову страву від зайвої солі. Для цього солону папороть заливають великою кількістю води, періодично її змінюючи. Найкраще замочити пагони водою на ніч. Потім злийте солону воду, а папороть ретельно промийте та очистіть. Викладіть пагони на паперовий рушник і просушіть. Стебла наріжте брусочками довжиною 6 см.

М'ясо промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками.

Цибулю почистити, помити і нарізати кубиками.

На розігріту сковорідку наливаємо рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю. Додати нарізане м'ясо і обсмажити до золотистої скоринки.

Додайте папороть до м'яса в сковороду і смажте на середньому вогні 4 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і додайте спеції та соєвий соус. Все ретельно перемішуємо.

Часник очистіть, подрібніть і додайте до папороті до м’яса разом із кунжутом. Спробуйте на смак і додайте відсутні інгредієнти.

Кінзу помити, дрібно нарізати, додати в сковороду, перемішати. Туди ж додайте кунжут і знову все перемішайте.

Готову страву розкласти по тарілках і прикрасити зеленою цибулею. Приємного апетиту!