Пад тайська локшина з морепродуктами

Пад Тай — одно из самых популярных тайских блюд, возникшее в 1930-х годах. Оно сочетает в себе рисовую лапшу, яйца, овощи и морепродукты, приправленные кисло-сладким соусом. Любители морепродуктов и тайской кухни найдут это блюдо особенно привлекательным. Оно подойдет для тех, кто хочет насладиться непривычными экзотическими вкусами.
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 10-15 минут до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.
Для соуса в небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, соевый соус, сахар и куриный бульон. Отложите в сторону. Тамариндовую пасту можно заменить на ваш любимый кисло-сладкий соус - но его нужно добавить больше, чем тамариндовой пасты, т.к. эта паста очень концентрированная. Имейте ввиду, что соевый соус имеет достаточно соленый вкус и при добавлении соуса Пад Тай в блюда соль может не понадобиться или понадобиться в меньшем количестве. 
Очистите при надобности креветки (вес в рецепте указан для уже очищенных, так что имейте это ввиду), нарежьте кальмар кольцами, мелко нарежьте чеснок и арахис. Арахис заранее обжарьте без масла до легкой золотистости (в пределах 5 минут, смотрите по внешнему виду). Нарежьте морковь соломкой, а зеленый лук кольцами. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой сохранит свою форму. Овощи можно дополнить проростками фасоли, но это не обязательно и не критично повлияет на вкус.
В большой сковороде или воке нагрейте 1 ст.л. растительного рафинированного масла для жарки на среднем огне. Добавьте креветки, кальмары и морской гребешок (или мидии). Обжаривайте 2-3 минуты до готовности морепродуктов. Время лишь примерное, помните, что морепродукты готовятся очень быстро - если вы их передержите, то в блюде они будут ощущаться слишком плотными, резиновыми. Переложите их на тарелку и отложите. 
В той же сковороде нагрейте оставшееся масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до аромата, около 30 секунд. Добавьте нарезанную соломкой морковь и обжаривайте 2 минуты до мягкости. Раздвиньте овощи в сторону сковороды и разбейте яйца в центр. Быстро перемешивайте, пока яйца не схватятся.
Добавьте замоченную рисовую лапшу в сковороду. Влейте подготовленный соус и хорошо перемешайте, чтобы лапша равномерно пропиталась. Верните морепродукты в сковороду, добавьте нарезанный зеленый лук и проростки фасоли (если используете). Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Разложите лапшу по тарелкам. Посыпьте обжаренным и измельченным арахисом. Украсьте свежей кинзой и подавайте с четвертинками лайма на стороне.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.