Овочеве рагу з баклажанами на зиму

1. Баклажани очистити, нарізати невеликими кубиками по 2 см, посолити і через 20-25 хвилин промити водою.
2. Цукіні помийте, очистіть і наріжте кубиками.
3. Моркву також помийте і наріжте тонкою соломкою.
4. Цибулю очистити, промити, нарізати соломкою.
5. Перець помийте, видаліть насіннєву оболонку, потім наріжте квадратиками.
6. Вимиті помідори наріжте кружальцями середнього розміру.
7. Викласти всі овочі в сковороду, додати цукор і сіль, полити рослинним маслом і перемішати.
8. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні півгодини. Якщо з овочів виділилося мало соку, додайте півлітра води, також додайте оцет і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.
9. Поки овочі варяться, підготуйте банки (об’ємом 0,5 л): промийте содою, промийте під проточною водою, стерилізуйте. Кришки (жесть) прокип'ятити 5 хвилин.
10. Розлити киплячу тушонку в гарячі банки (не забудьте залишити трохи для проби ;)) і відразу закатати підготовлені кришки.
11. Перевертаємо банки догори дном, утеплюємо їх ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігаємо заготовки в прохолодному місці.

Готуйте із задоволенням!