Овочева солянка на зиму

Спочатку потрібно підготувати всі овочі: помити, обсушити і очистити.

Далі починаємо вирізати:

- капусту нашаткувати ножем або шатківницею на скибочки товщиною не більше 3 мм;
- болгарський перець нарізати кубиками 1х1 см;
- цибулю нарізати скибочками у формі півмісяця;
- помідори ошпарити, охолодити в крижаній воді, зняти шкірку і нарізати великими кубиками;
- гострий перець нарізати кружечками;
- дрібно порубати петрушку;
- корінь петрушки нарізати соломкою.

Візьміть велику каструлю з товстими стінками, розігрійте її, налийте оливкову олію і додайте цибулю. Тушкуємо цибулю 6-8 хвилин і додаємо решту овочів, а також пропущений через прес часник, крім нього - цукор і сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 35-40 хвилин.
За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати оцет.

Овочеву суміш викласти в попередньо вимиті, стерилізовані і висушені в содовий розчин банки. Накрити банки кришками, поставити у велику каструлю на рушник, залити окропом і стерилізувати 15-25 хвилин (з моменту закипання). Потім щільно закупорити банки, остудити і поставити на зберігання.

Зберігати овочеву солянку слід при температурі 1-7 градусів, подавати як гарнір до м'ясних страв або каш.

Приємного апетиту!