Огірки на зиму у власному соку

Як засолити огірки у власному соку на зиму? Підготуйте всі продукти за списком. Для рецепта можна використовувати ті огірки, які втратили товарний вигляд, з яких ми будемо готувати огіркову кашку. Кількість часнику та ароматних трав регулюйте на свій смак.

Отже, насамперед заливаємо огірки холодною, майже крижаною водою. Залиште в такому вигляді на 2-3 години. За цей час плоди наситяться водою і стануть пружними і хрусткими.

Злийте воду і обсушіть огірки кухонним рушником або викладіть їх в один шар на поверхню столу і дочекайтеся висихання.

Приблизно половину огірків натріть на крупній тертці. Як варіант, можна пропустити їх через м’ясорубку. Посоліть, все добре перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.

У решти огірків за бажанням зрізаємо хвостики з двох сторін.

Банки і кришки ретельно вимийте і стерилізуйте будь-яким доступним вам способом. Це можна зробити за допомогою мікрохвильової печі, духовки або водяної бані. На дно кожної банки покладіть лист хрону, пару листочків смородини, лавровий лист, парасольку кропу і кілька горошин чорного перцю. Часник почистити, промити і додати до зелені. Маленькі зубчики часнику залиште цілими, а більші розріжте на дві-чотири частини.

Через 15 хвилин в нарізаних огірках повинен з’явитися сік. Ще раз все добре перемішайте і переходьте до наступного кроку.

Покладіть по 1 ст.л. в кожну банку поверх трав і часнику. м'якоть огірка.

Далі розкладаємо огірки по банках. Розкладіть їх вертикально. Намагайтеся робити це не дуже щільно, так як розливати огіркову м’якоть і сік по банках буде не дуже зручно. Між огірками має бути невелика відстань. У мене 750 гр. в банку 4-5 огірків (в залежності від розміру і товщини плодів).

У кожну банку додати натерті огірки. Заповнити банки доверху, рівномірно розподілити огірковий сік. Якщо м'якоті не вистачає, то натріть невелику кількість огірків, посоліть, дайте настоятися і додайте в банки.

Закрити банки кришками і поставити огірки в холодильник.

На четвертий день можна здавати першу пробу; огірки будуть слабосоленими. А через місяць вони повністю просоляться.