Нут з яловичиною

Це східне блюдо, яке традиційно готується з бараниною або яловичиною, але воно буде смачним і з будь-яким м’ясом, тому беріть за бажанням або наявністю.

Попередньо нут потрібно перебрати, промити і замочити на ніч у холодній воді. Все як і зі звичайним горохом, тільки нут сильно розбухає і збільшується в два рази, так що чашку беріть простору.

Потім промийте нут, залийте чистою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього і варіть півгодини. Досолити або накривати кришкою не потрібно. Майже готовий нут викласти на друшляк.

М'ясо промиваємо і ретельно обсушуємо рушниками. Зріжте плівки і серцевини. Наріжте поперек зерна кубиками, не дуже дрібними, приблизно 2х3 см.

Овочі помити і очистити, відразу підготувати нарізку і спеції. Часник наріжте тонкими кільцями, а цибулю середніми кубиками. Моркву наріжте тонкими кубиками, приблизно 2 див.

Розігріваємо казан, вливаємо і добре розігріваємо олію. Обсмажте м'ясо, додаючи кілька разів, щоб масло не втрачало тепло. Інакше м’ясо пустить сік і вариться, а не смажиться. / Якщо це сталося, швидко зачерпніть рідину і продовжуйте смажити /. Як тільки м’ясо побіліє і почне підрум’янюватися, цього достатньо; вона повинна залишатися сирою всередині.

Додайте цибулю, обсмажте до прозорості, потім додайте моркву. Обов’язково помішуйте, щоб м’ясо не прилипло.

Додайте часник, паприку, кмин, сіль, 1/3 ч. л. цукру, гострий і чорний перець. Додала трохи сухої аджики, приправу для м'яса і крапельку прованських трав. Набір спецій може бути різним на ваш смак.

Додати томатну пасту і інтенсивно перемішати.

Додайте трохи гарячої води, щоб м'ясо було майже, але не сховалося, і залиште нудитися на мінімальному вогні 30 хвилин під кришкою.

Через півгодини додайте підготовлений нут.

Долийте гарячої води, щоб горох був схований на 2-3 сантиметри. Спробуйте сіль і додайте, якщо необхідно. Довести до кипіння, накрити кришкою і залишити нудитися ще 1 годину на маленькому вогні. Вам може знадобитися трохи більше або менше води, ніж зазначено, залежно від посуду та об’єму їжі.

Готовий нут повинен бути м’яким, але залишатися цілим. М'ясо м'яке і соковите, підлива густа і ароматна. Подавайте гарячими як окрему страву, посипавши зеленню, додатково подавайте овочі.