Мигдальні коржі

Як спекти мигдальні коржі? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Ви можете замінити мигдаль іншими горіхами: арахісом, фундуком, кешью, фісташками або сумішшю різних горіхів, але майте на увазі, що смак тістечок зміниться. Заздалегідь включите духовку на 160 градусів.

Rinse the almonds first and dry them in a dry frying pan or in the oven. Grind the nuts in a blender into fine crumbs. If desired, you can remove the skin from the almonds. To do this, soak the nuts in boiling water and leave for 3-5 minutes. Потім очистіть, обсушіть і подрібніть.

Висипте цукрову пудру в миску. Додати 2 яєчних білка і збити до однорідності. Можна замінити цукрову пудру цукром, але вона буде довше плавитися.

Додати подрібнений мигдаль і перемішати.

Поставте миску на водяну баню так, щоб миска не стикалася з киплячою водою, інакше білки можуть зваритися і прилипнути до дна миски. При постійному помішуванні нагріти суміш до 40-45℃. Я перевіряв температуру за допомогою харчового термометра. Зняти суміш з вогню і остудити.

Всипаємо в тісто просіяне борошно і ретельно перемішуємо. Залиште на 10 хвилин. Про борошно і його властивості читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Білок, що залишився, додати в тісто і перемішати. Тісто трохи розм’якне.

Помістіть тісто в кондитерський мішок і відріжте кінчик. Кондитерський мішок можна замінити звичайним щільним поліетиленовим пакетом.

Покладіть рівні круглі шматочки (Ø приблизно 5 см) на силіконізований пергамент або килимок на великій відстані один від одного. Правильно вибрати пергамент можна, прочитавши окрему статтю за посиланням в кінці рецепта. Випікати коржі 20-25 хвилин в розігрітій до 160℃ духовці. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли на дні. Час вказано приблизно. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

У мене вийшло 4 дека з печивом. Готові мигдальні коржі повністю остудіть і подавайте до столу. Приємного апетиту!