Міцний яловичий бульйон

Мама для цього купувала тільки яловичину. Я варила кілограм м'яса 3-4 години в 4 літрах води. Це все? Але ні, мама дала мені тоді ще розумну пораду.

Спочатку поставте бульйон на сильний вогонь, накривши кришкою. Коли тричі закипить ключем, зменшіть вогонь до мінімуму. Воду в бульйон додавати не можна, тому краще вилити відразу - стільки, скільки вимагає рецепт. Не забудьте промити м'ясо і порізати кістки, і покласти в холодну воду. М'ясо було жирне, і мама черпала його ложкою. Бульйон готовий, і це видно по готовності м'яса - його легко можна проткнути виделкою, і кістки легко від нього відокремляться.

Тоді мама додала в бульйон цибулю і моркву. До речі, начинку для млинців вона тоді робила з моркви! Ніколи не думав, що з морквяного бульйону можна зробити таку солодку начинку! Ну а сіль додала під кінець варіння. Потім з бульйону потрібно вийняти м'ясо і овочі, а бульйон процідити. Коли я готую цей бульйон, я також додаю різні коріння і спеції. Але потім він має інший, не такий солодкий смак...