М'ясо гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

Як коптити гаряче копчення в коптильні? Готуйте їжу. Для копчення візьміть свинину. Можна брати будь-яку частину тушки. Але найсмачнішими будуть свинячі шари з невеликою кількістю сала і шкіри. Попередньо його замаринуйте. Як приготувати маринад? Налийте в каструлю необхідну кількість води.

Додайте до нього очищений і подрібнений часник, перець, сухий базилік, сіль і цукор. Лавровий лист поламати на шматочки і додати разом з ягодами ялівцю. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і остудіть до кімнатної температури. Занурити свинину в остиглий маринад до повного покриття рідиною. Покладіть зверху щось важке, щоб м’ясо не піднімалося над поверхнею.

Залиште м'ясо маринуватися в такому вигляді на дві доби при кімнатній температурі. Через дві доби вийміть м'ясо з маринаду і промийте під проточною водою. Дайте воді повністю стекти з м'яса.

Кожен шматок обмотайте ниткою і повісьте в добре провітрюваному місці ще на добу. У мене на кухні біля вікна висіло м'ясо.

Для копчення на дно коптильні насипте трохи вільхової тирси. Викласти м'ясо на решітку коптильні. Видаляти нитки не потрібно. Помістіть решітку в коптильню, накрийте кришкою і варіть на вогні 50 хвилин. Потім знімаємо коптильню з вогню і даємо постояти, не відкриваючи, ще 10-15 хвилин.

Готове м'ясо можна їсти гарячим відразу. А після того, як він постоїть у холодильнику, його можна нарізати на бутерброди або як закуску. Аромат приготованого м’яса просто фантастичний, неможливо втриматися від того, щоб спробувати гарячий шматок. Допоможіть собі!