Мариновані заморожені мідії

Заморожені мідії необхідно заздалегідь дістати з морозильної камери і залишити в холодильнику на 4-5 годин. Після цього їх ретельно промивають і чекають, поки стече зайва рідина.

Перш ніж приступити до приготування мідій, слід подбати про решту інгредієнтів, а саме:

- цибулю очистити, промити під холодною водою, витерти паперовим рушником, а потім дрібно нарізати ножем;

- також очистіть зубчики часнику, а потім подрібніть їх гострим ножем;

- моркву ретельно вимити під проточною водою, очистити і дуже дрібно нарізати;

- всю зелень (зелену цибулю, петрушку, чебрець, розмарин, зелену цибулю) вимити, обсушити чистим сухим рушником і дрібно нарізати;

- цедру апельсина (або лимона) натерти на дрібній тертці.
Відваріть мідії і додайте воду. Мідії повинні бути повністю ним покриті; якщо води багато, злийте зайву. Поставте каструлю з мідіями на сильний вогонь, доведіть вміст каструлі до кипіння, потім зменшіть вогонь до помірного. Варіть мідії до готовності 6 хвилин. Потім мідії виймаємо, а бульйон залишаємо – він стане в нагоді.
Поставте на середній вогонь глибоку сковороду (сотейник) і налийте в неї оливкову олію. Коли він добре прогріється, викласти в нього цибулю, моркву і часник. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть все разом, періодично помішуючи, 4 хвилини. Далі додайте бульйон, що залишився від варіння мідій, і варіть все разом ще 5 хвилин. Потім влити оцет, а також додати дрібно нарізаний чебрець, розмарин, зелену цибулю і паприку. Туди ж відправляємо цедру. Посипте все сіллю, спробуйте і перемішайте. Прогріваємо все разом півхвилини. Потім перелийте маринад в глибоку миску і дайте йому охолонути, потім поставте в холодильник на 30 хвилин.
Коли цей час мине, заливаємо маринадом мідії в підходящу ємність і накриваємо кришкою. Поставте в холодильник на 3 години.
Готові мідії можна подавати, посипавши петрушкою. Зберігати частування можна в холодильнику не більше двох діб.