Мариновані кабачки з морквою на зиму

1. Для консервації кабачків найкраще підходять молоді плоди, у яких ще мало насіння або вони дуже м'які. Кабачки ретельно промийте під проточною водою і обсушіть, витерши паперовими рушниками. Потім відріжте обидва краю. Спеціальним ножем для нарізки (можна ножем для шинкування капусти) наріжте кабачки уздовж овоча тонкими і довгими скибочками.

2. Моркву помийте, обсушіть і наріжте тонкою соломкою.

3. Листя хрону і парасольки кропу промити, обшпарити окропом і злити воду. Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, миємо.

4. Наступний крок — підготовка банок до консервації. Ретельно промиваємо їх водою з миючим засобом. Потім стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки проварити 5 хвилин.

5. На дно стерилізованої банки викласти листя хрону, парасольки кропу, додати перець горошком і часник. Далі викладаємо нарізану соломкою моркву.

6. Кабачки, нарізані тонкими скибочками, згортаємо невеликими рулетиками і щільно укладаємо в банки один на одного.

7. Окремо закип'ятіть чисту воду в каструлі. Далі поміщені в банку кабачки заливаємо окропом. Накрийте банку стерилізованою кришкою і залиште на 20-25 хвилин, поки вода не охолоне. Після цього знову злийте воду з банки в каструлю і знову доведіть до кипіння. Знову повторюємо процедуру заливання окропом і знову зливаємо воду в каструлю.

8. В останній раз закип’ятіть злиту з банки кабачків воду (при необхідності долийте). У каструлю з киплячою водою помістіть сіль, цукор і оцет. Все перемішайте, поки сіль і цукор не розчиняться. Отриманим розчином залити кабачки і моркву і відразу ж закатати банки кришками.

9. Поставте банки догори дном і накрийте їх ковдрою. Залиште їх так до повного охолодження. Потім прибираємо в темне прохолодне місце для зберігання на рік.

Вдалої підготовки!