Маринована папороть

Папороть - широко поширена невибаглива рослина, яка росте в будь-якій місцевості, крім степів, пустель і морозних регіонів. У кулінарії найчастіше використовується в японській і корейській кухнях. В Японії цей продукт цінують за омолоджуючий ефект і називають «еліксиром довголіття». Страви з цієї досить екзотичної рослини перекочували на наш стіл 15-20 років тому разом з модою на азіатську кухню. У їжу вживають тільки молоді стебла папороті, так як у багаторічних рослин пагони тверднуть і з'являється неприємна гіркота.

За смаком маринована папороть нагадує мариновані опеньки. Консервувавши їх, ви зможете насолоджуватися цією стравою цілий рік.

Молоді пагони папороті добре промити під проточною водою. Чисті стебла покладіть на паперовий рушник і просушіть.

У велику каструлю налийте 5 літрів води і додайте 500 грам солі. Помістіть туди чисті стебла папороті і прокип'ятіть їх протягом двох хвилин, щоб прибрати гіркоту.

Знявши каструлю з вогню, відварені стебла відкинути на друшляк і промити холодною водою. Залиште стекти всю воду.

Підготуйте банки - вимийте їх, стерилізуйте і прокип'ятіть кришки.

Розкладіть папороть в стерилізовані банки.

Приготувати маринад для консервації. Для цього в каструлю налийте 1 л води, додайте по 30 грам солі, цукор і оцет. Доведіть маринад до кипіння і продовжуйте тушкувати на середньому вогні ще 2 хвилини.

Готовий маринад розлити в стерилізовані банки з папороттю. Закатати. Переверніть банки і поставте їх на рівну поверхню, укутавши теплою ковдрою або ковдрою. Залишити на ніч до повного охолодження. Детальніше про те, як розрахувати необхідну кількість банок і простерилізувати їх, читайте за посиланнями під рецептом.
Папороть, маринована за цим рецептом, буде готова до вживання через 3-5 днів.

Зберігати банки з папороттю найкраще в темному прохолодному місці.

Маринована папороть за смаком нагадує мариновані гриби. Стебла папороті, приготовані за цим рецептом, додають в салат для пікантності, використовують як начинку для пирогів або вареників, додають при смаженні м’яса.
Приємного апетиту!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Як правильно стерилізувати банки для заготовок, а також стерилізувати (пастеризувати) заготовки для тривалого зберігання, навіщо це взагалі робити, який спосіб стерилізації найнадійніший і зручний читайте в цій статті.