Маринад для курки гарячого копчення

1. Розділіть тушку навпіл по хребту, потім покладіть між двома дошками і забийте молотком - плоска птиця краще маринується і коптиться рівномірніше. Промити м'ясо.
2. Для маринаду помістіть всі його інгредієнти в гарячу воду. Ягоди попередньо розчавити. Остудіть маринад.
3. М’ясо викласти в ємність для маринування і залити маринадом доверху. Зверху помістіть грузик, і всю цю конструкцію приберіть в холодильник на 3-4 дні. Щодня перевертайте м’ясо, щоб забезпечити рівномірне маринування.
4. Розвісьте промариноване м’ясо в провітрюваному місці, обернувши його марлею, щоб не потрапили комахи, і залиште сушитися на добу. На цьому процес маринування можна вважати завершеним.
5. Помістіть деревну стружку та м’ясо в коптильню. Перші 20 хвилин коптити на сильному вогні, потім на середньому вогні 40 хвилин із закритою кришкою і ще 15 з відкритою.
6. Готові копченості залишаємо дозрівати на 1-2 дні і набиратися смаку.
Насолоджуйтесь!