Маринад для копчення курки гарячого копчення

Як приготувати швидкий маринад для копчення курки в коптильні? Приготуйте все необхідне. На літр води я пропоную взяти 1 столову ложку солі і половину чайної ложки цукру. З отриманої за рецептом кількості я замаринувала двох курчат по 1200 грам кожна. Коптитиму методом швидкого копчення (до 2 годин), тому вказаної кількості солі буде достатньо. При тривалому копченні (більше 2 годин) збільште кількість солі до 80-100 грамів на літр.

Отже, очистіть часник і промийте під проточною водою разом з лавровим листом і чебрецем. Замість свіжого чебрецю можна використовувати петрушку, базилік або сушені ароматні трави. У каструлю наливаємо чисту воду, додаємо сіль і цукор, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

У цей час розріжте зубчики часнику вздовж на 4 або 6 частин.

У киплячу воду додати горошини перцю, кілька сухих гвоздик, лавровий лист, часник і чебрець. У мене були в наявності сухі ягоди ялівцю, я їх теж додала в маринад.

Зменшіть вогонь до середнього і дайте маринаду кипіти приблизно 3-5 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо ароматний розсіл до кімнатної температури.

Очищені і промиті під проточною водою тушки курки викласти в глибоку чашку або каструлю, залити маринадом. Зверху поставте тиск, щоб курка повністю занурилася в розсіл. Маринувати м'ясо птиці в холодильнику на добу. Зазвичай я чекаю два дні.

Перед копченням курчат вийняти з маринаду і просушити, бажано на протязі деякий час (я сушу не менше 3-4 годин). Потім відправляємо курчат в коптильню і витримуємо їх там до готовності при температурі 100-110 градусів (я зберігаю нерозрізаними цілі тушки від півтора до двох годин).

За бажанням можна додати в маринад свіжовичавлений лимонний сік і спеції за смаком. Тут добре працюють приправи для курки, хмелі-сунелі та інші. Для тривалого копчення бажано використовувати трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті. Приємного апетиту!