Манго-мусовий торт

Як приготувати мусовий торт з манго? Насамперед приготуйте бісквіт. Готуйте йому їжу. Вони повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте яйця з холодильника заздалегідь. Яйця беріть не великі, першої категорії. Масло без запаху. Замість ванільного цукру можна використовувати ванілін, його знадобиться зовсім трохи, на кінчику ножа.

Яйця добре вимийте, обсушіть і розбийте у велику миску. Почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукор, ванільний цукор і сіль. Збийте яйця до білого кольору і збільшення об’єму вдвічі. Про всі тонкощі приготування бісквітного тіста ви можете дізнатися, прочитавши статтю на цю тему. Посилання в кінці цього рецепту.

Змішайте борошно з розпушувачем. Почніть просівати його в яєчну суміш порціями, вимішуючи тісто після кожного додавання обережними рухами знизу вгору. Не пропускайте просіювання борошна, це наситить її киснем і в результаті бісквіт вийде більш пишним. Вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Детальніше про борошні ви дізнаєтеся, прочитавши статтю під рецептом.

Коли додасте все борошно, вийде досить густе тісто.

Додайте в нього рослинне масло, а потім окріп. Швидко перемішуємо тісто до повної однорідності.

Підготуйте форму для запікання. Така кількість продуктів розрахована на 16-сантиметровий. Я пекла на сковороді без дна, загорнувши у фольгу. Форму я нічим не змащувала. Вилийте тісто у форму.

Розігрійте духовку до 180°C. Випікати в ньому бісквіт 35-45 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною паличкою - вона повинна вийти сухою з середини. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на своє обладнання. У статті на цю тему є багато корисної інформації про роботу духовок. Посилання в кінці цього рецепту. Готовий бісквіт вийняти з духовки і повністю остудити.

Охолоджений бісквіт вирізати з форми, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на ніч. На холоді бісквіт стабілізується і не буде кришитися.

Наступний крок — приготування мангового чізкейку. Готуйте йому їжу. Вони повинні бути кімнатної температури, тому сир і вершки заздалегідь дістаньте з холодильника. Взяти готове пюре з манго; тепер його можна вільно купити в магазинах. Вершки вибирайте якісні, без рослинних жирів, 33%. Сир - без добавок і ні в якому разі не оброблений. Рецепт розрахований на швидкорозчинний желатин. Про желатин читайте в статті в кінці рецепта.

Желатин залити холодною кип'яченою водою, розмішати і залишити для набухання. 5 хвилин буде достатньо, швидкорозчинний желатин встигне набрякнути.

Помістіть сир, вершки і цукрову пудру в миску.

Збити продукти до повної однорідності. Перемішайте ручним віночком; сирник не потребує повітряності, він повинен вийти щільним і однорідним.

Набряклий желатин додати в мангове пюре і перемішати.

Нагрійте масу будь-яким способом (на вогні, на водяній бані або в мікрохвильовці) до розчинення желатину. Не допускайте кипіння - желатин втратить свої желюючі властивості.

Додайте ложку сирної суміші до теплої суміші манго з желатином і перемішайте. Це необхідно для вирівнювання температури обох мас.

До решти сирної суміші додати желатинову масу і добре перемішати.

Візьміть форму діаметром 14 см, застеліть дно харчовою плівкою і поставте на рівну поверхню. Вилийте в нього суміш для чізкейку і розрівняйте верх. Поставте в морозилку до повного замерзання. Я тримав чізкейк всю ніч.

Далі готуємо мангове желе. Готуйте їй їжу. Використовуйте той же швидкорозчинний желатин.

Замочіть його для набухання в холодній кип'яченій воді.

Цукор змішати з крохмалем. Перелийте мангове пюре в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Як тільки воно нагріється і почне пузиритися, всипте в пюре суміш цукру і крохмалю, постійно помішуючи. Продовжуйте варити пюре протягом хвилини.

Потім зніміть пюре з вогню і додайте до нього набряклий желатин. Гаряча маса розчинить желатин, розмішайте до однорідності. Потім остудіть суміш, помішуючи, щоб зверху не утворилася скоринка.

Дно форми діаметром 14 см застелити харчовою плівкою. Покладіть його на рівну поверхню. У форму вилити желе з манго і поставити в морозилку до повного застигання.

Наступний крок — приготування крему. Готуйте йому їжу. Для крему вершки і сир потрібно охолодити. Поставте їх у холодильник не менше години.

Додайте всі інгредієнти - сир, вершки і пудру - в миску.

Збийте їх міксером до однорідності. Крем готовий.

Дістаньте бісквіт з холодильника і зніміть плівку. Розріжте його на 4 пласта.

І тільки тепер приступайте до приготування мангового мусу. Готуйте йому їжу. Добре остудіть крем.

Желатин замочити в холодній воді для набухання.

Вершки з цукром збийте міксером, але не до піків, а лише до злегка загустіння.

Розтопити набряклий желатин будь-яким способом. Розігріла на плиті в каструлі. Не давайте йому закипіти, воно втратить свої властивості.

До розтопленого желатину додайте ложку мангового пюре і перемішайте. І тільки потім змішати желатин з рештою пюре. Це необхідно для вирівнювання температури обох мас.

Потім вилийте вершки в суміш з манго. Перемішайте. Мус готовий.

Залишається тільки зібрати торт. Візьміть кільце діаметром 16 см. Вистеліть боки товстою ацетатною плівкою. Замість цього підійде обрізаний товстий напилок. Поставте каструлю на рівну поверхню. На дно викласти перший пласт коржа. Я просочила його цукровим сиропом, просто змішала цукор і воду в рівних пропорціях.

Викладіть заморожений чізкейк на корж. У мене була лише одна форма діаметром 16 см, тому чізкейк такого ж розміру, як і корж. Чізкейк діаметром 14 см викласти рівно по центру.

Візьміть половину крему і рівномірно розподіліть його по чізкейку. Якщо ваш чізкейк 14 см, то заповніть щілину між ним і стінками кремом. Це зручно робити за допомогою кондитерського мішка.

Поверх крему викласти другий корж. Просочіть це.

Вилийте манговий мус на корж і розрівняйте його. Він досить рідкий, нехай вас це не лякає, желатин пізніше зробить свою роботу.

Покладіть третій корж на мус. Замочіть ще раз.

У центр викласти заморожене желе з манго. У мене він знову такого ж розміру, як торт.

Другу половину крему викласти на желе і розрівняти.

Зверху викласти останній шар торта. Просочіть це. Поставте торт в холодильник до повної стабілізації на 8-12 годин.

Готовий торт звільніть від плівки і прикрасьте за бажанням. Я приготувала ще одну невелику порцію крему і помазала ним боки і верх. Охолодіть торт ще пару годин. Потім подавайте. Приємного апетиту!