Малиновий кокосовий торт

1. Біла глазур.

У невеликій каструлі доведіть жирні вершки майже до кипіння і полийте білим шоколадом, поламаним на шматочки. Накрити суміш кришкою і залишити на 5 хвилин, щоб шоколад розтанув. Перемішайте до однорідності і поставте в холодильник на 3-4 години. Коли глазур достатньо охолоне, збивайте її міксером на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Додати трохи цукрової пудри і знову збити.

2. Кокосовий бісквіт.

Увімкніть духовку на 180 градусів Цельсія.
Підготуйте 3 круглі форми діаметром 18-20 см.
У чаші міксера збийте яєчні білки до появи пухирців. Додайте концентрований кокосовий сироп, ванільний екстракт і молоко. Ще раз збити міксером.
В окрему миску просіяти пшеничне і мигдальне борошно, додати цукор, розпушувач і сіль. Змішайте всі сухі інгредієнти. Додати масло, нарізане невеликими шматочками, і влити кокосове молоко. Ще раз перемішати і збити міксером на середній швидкості.
У три етапи влити яєчну суміш до сухих інгредієнтів і збити міксером до однорідності.
Рівномірно розлийте тісто по 3 формах і випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин до повної готовності (перевірте дерев'яною шпажкою).

3. Малиновий крем.

На водяній бані збийте білки з цукром до повного розчинення останнього. Збивайте, поки суміш не побіліє.
Перемістіть яєчну суміш у чашу міксера або кухонного комбайна та збивайте до густоти та блиску, приблизно 15 хвилин. Потім остудіть суміш і додайте вершкове масло, нарізане кубиками. Збити густий вершковий крем.
Малину помити, обсушити і подрібнити в блендері. Перетерти через сито, відокремивши малинове пюре від кісточок. До масляного крему додати малинове пюре і перемішати блендером.

4. Зібрати торт.

Охолоджені коржі змастити малиновим кремом і поставити в холодильник.

5. Безе.

Малину промийте, обсушіть і зробіть пюре, як описано вище.
Увімкніть духовку на 100 градусів Цельсія.
Помістіть яєчні білки в чисту суху чашу міксера і збийте до твердих піків. Потім поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Помістіть малинове пюре в миску і знову збийте. Додайте кілька крапель харчового барвника і перемішайте.
Перекладіть отриману суміш у кондитерський мішок і викладіть краплі безе на деко, застелене пергаментом. Поставте в духовку і випікайте приблизно 45 хвилин до хрусткої скоринки.

6. Прикрашаємо торт.

Верхній шар і боки торта покрийте білою глазур’ю і розгладьте лопаткою, щоб вийшло гладким. Безпосередньо перед подачею (щоб вони не розмокли!) прикрашаємо торт малиновими меренгами.

Приємного апетиту!