Маклюба

У моїй родині частим гостем на обідньому столі є маклюба - це традиційна арабська страва. Переклад цієї арабської страви - «догори дном» або «догори дном» - відповідає порядку приготування, так як при подачі готову страву перекидають на піднос, щоб все, що було внизу, виявилося зверху.
Сьогодні хочу поділитися рецептом приготування маклюби з яловичиною.
Рис промити, замочити у воді приблизно на 1 годину, потім процідити через сито.
Щоб баклажани не гіркли, наріжте їх скибочками, посоліть і відставте на 30 хвилин. Очищати баклажани від шкірки чи ні – вирішувати вам, залежно від ваших уподобань. Якщо не знімати шкірку, то при подачі блюдо буде виглядати ефектніше і красивіше; якщо очистити від шкірки, то смак буде той же, але баклажани особливо не будуть помітні - вони ніби розчиняться.
Цибулю очистити, розрізати навпіл, обсмажити на невеликій кількості олії. Бажано смажити на сковороді з товстим дном. Цибулю смажать лише для аромату, оскільки в кінцевому підсумку її викидають.
М'ясо наріжте невеликими шматочками і викладіть в сковорідку з цибулею. Збільште вогонь і обсмажте м’ясо з усіх боків до золотистої скоринки приблизно 5 хвилин. Потім додаємо спеції і смажимо ще хвилину.
Потім додайте до м'яса воду і варіть на повільному вогні до готовності приблизно 1 - 1,5 години. Якщо бульйон википить, додайте гарячої води (можна кілька разів).
Далі обсмажити баклажани з двох сторін, посипати перцем і кмином.
Цвітну капусту розділіть на суцвіття. Помідори наріжте часточками.
Дно великої каструлі змастити подрібненими зубчиками часнику. Інгредієнти викласти в сковороду в такій послідовності: жменю рису, наступним шаром буде м’ясо, потім баклажани, на них суцвіття цвітної капусти і брокколі, потім порізані помідори і рівномірно посипати рисом.
З бульйону, в якому варилося м'ясо, вийняти цибулю і процідити. Вилийте його на рис, рівно стільки, щоб покрити його.
Доведіть все до кипіння, потім закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
При подачі накрийте сковороду широкою тарілкою і швидко переверніть.