Лобіо зі стручкової квасолі по-грузинськи

Підготуйте всі необхідні продукти. Якщо ви готуєте лобіо в овочевий сезон, то, звичайно, краще використовувати свіжу квасолю. Але і заморожена теж відмінно підійде, але бажано, щоб вона була довгою і не різаною. Також помідори можна замінити томатною пастою, коли овочі не в сезоні. Часник і кріп раджу брати свіжі, тоді готова страва буде дуже ароматною. Вогонь і кількість спецій регулюйте на свій смак.

Залити помідор окропом і залишити на 5 хвилин. Так його шкірка розбухне, і він легко відклеїться від шкірки.

Квасоля розморожувати не потрібно. Відразу помістіть його в киплячу підсолену воду і варіть приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Потім злийте воду і обдайте боби холодною водою, щоб вони зберегли свій яскраво-зелений колір.

Помідори очистити від шкірки і нарізати за бажанням. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

У сковороді розігрійте олію, додайте цибулю і обсмажте її 5 хвилин.

Додайте нарізаний помідор або томатну пасту (якщо використовуєте) і тушкуйте ще 7 хвилин.

Кріп помити і подрібнити, часник також подрібнити. Я натираю на дрібній тертці, але можна пропустити через прес або подрібнити ножем. Зовсім не обов’язково використовувати кріп як траву; це може бути будь-яка свіжа зелень: відмінно підійде кінза, петрушка, базилік.

Додати в сковороду зелень і часник і смажити ще 5 хвилин.

Тепер черга квасолі. Додати в сковороду, перемішати і смажити все близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

При необхідності обсмажити волоські горіхи, потім подрібнити. Ви можете зробити це ножем або розкачати їх качалкою. Я не рекомендую використовувати блендер; адже не варто повністю перетирати горіхи в пил; краще відчути їх текстуру.

Додайте в сковороду спеції. Знову ж таки, я не наполягаю на своїй версії щодо них. Дуже доречними будуть: хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, запашний перець та інші.

Потім подрібнені горіхи. Все перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. В останню чергу додайте сіль.