Люля-кебаб на шампурах в духовці з фаршу

Як приготувати люля на шампурах в духовці з фаршу? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо ви купуєте готовий фарш, то купуйте якісний фарш без добавок. Але краще зробити це самостійно. Я використовував баранячу лопатку. Зелену цибулю можна замінити цибулею, але зелена цибуля має більш насичений смак. Зелень можна використовувати будь-яку. Я брала петрушку і кріп.

Для приготування в духовці знадобляться шпажки і деко. Заздалегідь виберіть деко, щоб на нього можна було насадити шпажки з фаршем (крок 7). Візьміть шпажки довжиною не менше 20 см. Якщо вони дуже тонкі (2-3 мм в діаметрі), то на один шашлик можна взяти кілька штук. Так м'ясо буде триматися міцніше. Щоб вони не пригоріли при запіканні, залийте їх холодною водою і залиште приблизно на годину.

М'ясо промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Надлишок води зіпсує консистенцію фаршу. Якщо на баранині є прожилки і перетинки, видаліть. М'ясо наріжте ножем на шматочки, щоб було зручно перекручувати на м'ясорубці. Перемолоти м'ясо на м'ясорубці, пропустивши його через насадку з середніми або дрібними отворами.

Щоб фарш вийшов більш однорідним, еластичним і не розсипався при варінні, додайте в нього мінеральну воду і збийте. Для цього покладіть його на робочу поверхню, підніміть в руках над столом приблизно на 20 см і з силою відкиньте назад. Якщо фарш липкий, поверхню можна злегка змочити водою. Мені знадобилося близько 20 кидків.

Цибулю і часник почистити, промити. Очистіть зелень від жорстких стебел і млявих листочків, промийте і обсушіть. Цибулю, часник і зелень подрібнити ножем.

Додати до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції. Фарш ретельно вимісити, ще раз збити і поставити в холодильник на 30-50 хвилин для охолодження. Після охолодження фарш стане більш щільним і з ним легше працювати.

Вийміть шампури з води. Розділіть фарш на 6 частин і сформуйте люля-кебаб. Для цього візьміть шпажки і намотайте на них фарш, щільно притиснувши його долонею. Викладаємо люля-кебаб на деко так, щоб між ними був простір. Випікати на середній полиці розігрітої до 200 градусів духовки приблизно 15 хвилин. Потім переверніть шпажки на інший бік і залиште до золотистої скоринки. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки.