Листкові трубочки з білковим кремом

У той час, коли винайшли листкові трубочки, їх наповнювали залишками їжі та закусками після застілля. А солодкими, наповненими білковим кремом, вони стали набагато пізніше.

Зараз все набагато простіше і зручніше. І не потрібно обтяжувати себе приготуванням трудомісткого листкового тіста в домашніх умовах. Для приготування цілком можна використовувати готове листкове тісто.

Отже...
Вийміть листкове тісто з морозилки і дайте йому розтанути в упаковці. Потім трохи розкачати і нарізати смужками шириною приблизно 1,5-2 см. Оберніть смужки тіста навколо металевих конусів по спіралі, трохи перекриваючи попередній пласт. Викладіть загорнуті шишки на деко. Змастити трубочки жовтком. Поставте деко в духовку, розігріту до 190 градусів, на 20-30 хвилин.
Готові трубочки остудіть і зніміть з них металеві конуси.

Для приготування білкового крему з'єднуємо цукор і воду. Довести до кипіння. Додайте трохи лимонної кислоти (це потрібно, щоб крем не був нудотно-солодким, а також щоб він довше не застигав). Лимонна кислота виступає своєрідним консервантом для крему, завдяки чому він довше зберігається.
Довести суміш до 120 градусів.

Окремо в чашу міксера викладаємо білки і збиваємо їх одночасно з варінням сиропу. Білки необхідно збити в стійку масу.

Коли сироп досягне 120 градусів, вливаємо його тонкою цівкою у збиті білки, не припиняючи збивати. Продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин. За цей час крем стане пухким і трохи охолоне.

Готовим кремом наповнити трубочки за допомогою кондитерського мішка.

Насолоджуйтесь домашнім чаєм!
Як правильно збивати яйця? Як збити яєчний білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як вибір посуду впливає на збивання, читайте в цій статті.
Крім магазинного, можна використовувати і домашнє тісто. Рецепт домашнього листкового тіста для цієї випічки ви можете вибрати в цьому каталозі.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!