Лимонна паска

Як приготувати лимонний пиріг? Спочатку підготуйте інгредієнти для основи. Спочатку приготуйте лимонний курд.

У каструлі з’єднайте яйце, цукор, лимонний сік і крохмаль. Перемішуємо, щоб не було грудочок.

Варіть крем на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Якщо ви боїтеся, що крем підгорить, можна приготувати його на водяній бані, але це займе більше часу.

У гарячий сир додаємо вершкове масло і розмішуємо до повного його розчинення. Накрити крем харчовою плівкою в контакт і остудити.

Тепер можна приступати до приготування самого торта. Спочатку зробіть тісто. Борошно беріть тільки вищого сорту. Перед покупкою дріжджів ознайомтеся з інструкцією. Нам знадобляться дріжджі, розведені рідиною. Про типи дріжджів і як їх замінити в рецептах читайте в статті під кроками.

Родзинки ретельно промити і обсушити. До родзинок вливаємо коньяк, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. Потім злийте невпитавшийся коньяк.

У мисці змішайте 100 мл теплого молока (37-40℃), 20 г борошна, 20 г цукру і сухі дріжджі. Залишити в теплому місці на 25 хвилин для підйому. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Про те, як це правильно зробити, читайте в кінці рецепта. Остудіть розтоплене масло до теплого стану.

Окремо змішати цукор, ванільний цукор, сіль, куркуму, жовтки, решту теплого молока, сметану і тепле розтоплене масло.

Решту 400 г борошна просіяти в миску. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання. Влити молочно-жовткову суміш і тісто в борошно. Замісити м’яке, гладке, трохи липке тісто.

До родзинок додати 1 ст. л. борошна і розмішати. Додайте родзинки в тісто і перемішуйте, поки родзинки не розподіляться рівномірно. При необхідності додайте ще трохи борошна, але не пересипайте тісто борошном, інакше готове тісто буде занадто щільним і несмачним. Нехай воно залишається злегка липким. Липкість зникне, коли тісто підніметься та розгорнеться. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Викласти тісто в миску, змащену рослинним маслом, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1-1,5 години для підйому. Точний час залежить від активності дріжджів і температури в приміщенні.

Піднялося тісто замісити і розділити на 3 частини по 330-350 г кожна. Точна кількість частин і їх розмір залежить від кількості і розміру форм для запікання. У мене формочки діаметром 12 см і висотою 10 см. Тіста вистачило на 3 таких форми. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Кожну частину розкачайте в рівний прямокутник товщиною близько 5 мм. Змастіть тісто лимонним курдом.

Розкачайте тісто в колоду і защипніть краю.

Згорнути рулет як равлика швом всередину. Діяти потрібно акуратно, щоб тісто не порвалося.

Паперові форми для кексів змастити рослинним маслом. Викласти заготовки у форми, накрити плівкою і залишити для підйому на 1 годину. Я заповнила формочки до половини, вийшли досить щільні коржі. Якщо ви хочете отримати більш повітряну і пухку випічку, то заповнюйте форми на 1/3 або навіть 1/4.

Поставити коржі в розігріту до 180℃ духовку на 30-40 хвилин. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашого обладнання. Читайте про печі в статті під кроками.

Готові коржі вийняти з форми і повністю остудити.

Поки тістечка остигають, приготуйте глазур. У мене желатинова глазур. Але ви можете зробити будь-який інший. Якщо ви переживаєте, що глазурі не вистачить, візьміть інгредієнтів в 1,5 рази більше.

Желатин залити 20 мл води і залишити на 15 хвилин для набухання. Про тонкощі і нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Змішайте цукор і решту 40 мл води в каструлі. Доведіть цукрову суміш до кипіння і варіть 2 хвилини.

Сироп вилити в миску, додати набряклий желатин і помішувати, поки він не розчиниться.

Збити все міксером на максимальній швидкості до пишної маси (3-5 хвилин).

Верх готових пасок покрийте глазур'ю і прикрасьте на свій смак. Я прикрасила цукатами лимонної цедри і кондитерською посипкою. Дайте глазурі застигнути. Подавайте лимонні коржі до столу. Христос Воскрес!