Лезон з курки

Слово лезон походить від французького «зв'язковий» і дослівно перекладається на російську мову як «зв'язок». Звідси можна зрозуміти принцип його застосування. Лієзон виконує роль сполучного матеріалу між різними продуктами та їх покриттям (паніруванням).

У сучасній кулінарії цей принцип обробки їжі широко використовується. Особливо часто лезон використовують, коли необхідно закріпити паніровку на блюді. У цю суміш занурюють куряче м'ясо, свинячі відбивні, рибу.

Куряче м'ясо досить сухе. А використання лезону при його приготуванні значно покращує смак свіжої курки, роблячи її м’ясо більш соковитим і м’яким.

Без лезону неможливо приготувати знамениті київські котлети, які вимагають кількох шарів панірування. Саме використання сполучної суміші з яйця і молока дозволяє зберегти соковитість продукту і при цьому надати йому апетитну золотисту і хрустку скоринку.

Для того, щоб приготувати салат з курки, не потрібно особливих кулінарних здібностей або вишуканих продуктів. Все необхідне для цього практично завжди є в холодильнику кожної господині. А головне, час приготування лезону - всього 5 хвилин.

Так як же його приготувати? Куряче яйце вимийте, акуратно розбийте в миску або глибоку тарілку, відокремивши жовток від білка. Для приготування лейсону знадобиться тільки жовток, а білок можна використовувати для інших цілей.

Злегка розмішайте жовток і додайте дрібку солі.

Молоко злегка підігрійте і тонкою цівкою влийте в ємність з жовтком. Головне на цьому етапі не перегріти молоко, інакше яйце може зваритися.

Суміш жовтків і теплого молока збити віночком, міксером або простою виделкою до утворення пишної піни.

Курячий лезон потрібно використовувати відразу після приготування. Тепер можна занурювати в нього шматочки курки, панірувати, смажити і насолоджуватися смаком соковитого м’яса з хрусткою скоринкою. Приємного апетиту!