Квашена капуста в розсолі в банку на зиму

Як квасити капусту в розсолі в банку на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Моркву помити і почистити. Зніміть з капусти верхні листки.

Капусту дрібно нашаткувати. Зробити це можна звичайним ножем, спеціальним ножем для шинкування або кухонним комбайном. Наріжте стільки капусти, щоб ущільнити її в 2-літрову банку.

Моркву натерти на середній або дрібній тертці.

Нашатковану капусту викласти в миску або каструлю відповідного розміру, туди ж покласти натерту моркву. Додайте кмин і горошини перцю. Помістіть вміст миски і перемішайте руками, трохи стискаючи і натискаючи. Потім додайте 1 столову ложку солі і знову натисніть, щоб виділився сік.

Отриману суміш перекласти в банку і добре утрамбувати. Капуста не повинна бути до верху.

Візьміть 0,5 л води, додайте в неї 1 столову ложку солі і розмішайте до повного розчинення. Цей розсіл заливаємо в банку з капустою. Вода повинна покривати капусту, але не до верху. Якщо води мало, долийте трохи більше. Потім на капусту в банку діаметром менше горлечка банки накрийте кришкою, а на неї поставте банку з водою, яка буде служити обважнювачем для тиску на капусту. Поставте банку з капустою в тепле місце.

Капуста буде кваситися близько трьох днів. Протягом цього часу необхідно періодично протикати капусту дерев'яною паличкою, щоб виходили гази і капуста не гірчила. Якщо ви закладаєте капусту доверху, то поставте банку в якусь ємність, тому що з часом розсіл буде виливатися з банки. Через три дні спробуйте капусту. Якщо вона хрустка і кислувата, гази більше не виділяються (знизу не виходять бульбашки), то капуста готова.