Кутаби з м'ясом по-азербайджанськи на сковороді

Як приготувати кутаби з м'ясом по-азербайджанськи на сковороді? Дуже просто і швидко. Підготуйте необхідні інгредієнти. Краще почати з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Підійде будь-яке рослинне масло. У мене ароматний нерафінований соняшник.

Просійте в миску борошно і сіль, це наситить її киснем і тісто вийде більш ніжним. Зробіть поглиблення в борошні. У борошно вливаємо воду і рослинне масло. Замісити м’яке, пухке, еластичне, однорідне тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна. Але не поспішайте присипати все тісто борошном, щоб позбутися липкості. Інакше тісто стане гумовим і не гнучким. Стіл і качалку при розкачуванні краще присипати борошном. Само тісто піде стільки, скільки йому потрібно.

Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку або пакет і залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин. Також можна замісити тісто на гарячій воді. Я зробив те і те. Вода кімнатної температури робить тісто більш м’яким і еластичним. Щоб дізнатися більше про борошно, прочитайте статтю під кроками.

Тепер приготуйте начинку. Фарш можна взяти з баранини, яловичини або змішаний. Ви можете взяти готовий фарш в магазині або приготувати його самостійно з м’яса, подрібненого через м’ясорубку або подрібненого в блендері. Якщо ви робите фарш самостійно з нежирного м’яса, додайте в нього яловичий або баранячий жир.

Цибулю натерти на дрібній тертці. Якщо робити фарш самостійно через м’ясорубку, то разом з м’ясом можна пропустити і цибулю.

У фарш додати натерту цибулю, сіль і перець. Ви також можете додати власні спеції за смаком. Якщо у вас є турша (несолодка сливова паста), додайте її до фаршу.

Ретельно вимісити фарш до однорідності. Цибуля додасть фаршу вологість і ніжність. Якщо фарш вийшов занадто щільним, можна додати трохи чистої питної води. Бажано, щоб фарш був трохи вологим. З таким фаршем тісто трохи розмокне і згодом прогріється при приготуванні на сковороді. Таким чином фарш всередині кутаба добре пропечеться і приготується одночасно з тістом.

Розділіть тісто на 8-10 рівних частин. Кожну частину розкачати в тонкий круг. Викладіть трохи начинки на одну сторону кола.

Накрити другою частиною тіста.

Защипніть краю і обріжте фігурним ножем. Якщо у вас немає фігурного ножа, ви можете просто защипнути краю руками. Таким же чином виконайте решту кутабів. На сковорідку діаметром 24 см у мене вийшло 8 штук.

Обсмажте шматочки на сухій сковороді на середньому вогні з двох сторін до появи золотистих плям. При необхідності зменшіть вогонь. Щоб кутаби краще пропікалися всередині, сковорідку можна накрити кришкою. Про те, як вибрати сковорідку, читайте в статтях на ці теми. Посилання в кінці рецепта.

Готові гарячі кутаби з м'ясом змастіть вершковим маслом. За бажанням посипте кутаби меленим барбарисом і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!