Креветки темпура з соусом том ям

Як приготувати креветки темпура з соусом том ям в домашніх умовах? Підготуйте всі інгредієнти за списком. Креветки підходять як свіжі, так і варено-морожені. Великі креветки також краще використовувати в панцирі. Ви можете вибрати соус том ям куплений або приготований самостійно. Ви можете побачити рецепт після останнього кроку. Рекомендую для приготування використовувати кокосове молоко - в ньому більше кокоса, і соус вийде більш насиченим.

Креветки слід розморожувати при кімнатній температурі. Ніколи не розморожуйте креветки в теплій воді. Це видалить з них весь сік, і вони будуть сухими після завершення. Розморожені креветки необхідно почистити. Це зручно робити за допомогою ножиць, розрізаючи панцир уздовж спини від голови до хвоста. Далі одним рухом видаліть панцир і кишкову вену, залишивши хвіст на креветці.

Переверніть креветку на спину і зробіть два неглибоких діагональних надрізу. Потім знову переверніть креветки й міцно притисніть їх до дошки, вирівнявши креветки в лінію (це допоможе кляру краще покрити креветки та запобіжить їх згортанню в гарячій олії).

Замаринуйте креветки в соєвому соусі (5-10 хвилин буде достатньо).

Далі готуємо кляр. У глибокій мисці змішайте рисове борошно і жовток. Додати газовану воду, сіль і перемішати. За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки.

Приготуйте соус том ям. Додайте в каструлю кокосове молоко, лемонграс і пасту Том-Ям. Довести до кипіння.

Додати кінзу і воду. Варіть соус 5-7 хвилин на середньому вогні. Соус повинен трохи зменшитися.

Соус процідити через сито.

Покрийте креветки готовим рисовим кляром, а потім панірувальними сухарями.

У сотейник наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. У мене каструля на 1 л, олії потрібно 350 мл (масло повинно покривати продукти мінімум на 3-5 см). Як дізнатися, що олія готова до смаження? Занурте в нього дерев'яну шпажку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження. Якщо олія сильно кипить, вона занадто гаряча. Вибрати рослинне масло для смаження вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Обсмажити креветки на розігрітій олії до золотистої скоринки. Для цього візьміть креветку за хвостик і занурте її в олію на пару секунд і покрутіть з боку в бік (це прибере з креветки зайву паніровку). Потім опустіть хвіст і обсмажте креветки 1,5-2 хвилини. Вийміть креветки з масла і обсушіть на паперових рушниках.

Подавайте креветки темпура гарячими з соусом том ям. Приємного апетиту!