Крем білковий заварний

Білки злегка збити міксером, додати цукровий пісок, ванілін і лимонну кислоту. Помістити на водяну баню. Каструля для води може бути будь-яка, головне, щоб вона підходила за розміром: ємність з білками потрібно занурити в неї. Для білків вибирайте емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, бо білки посіріють!). Потрібно, щоб вода вже закипіла і збивати міксером 10-15 хвилин (може і більше). Маса вийде білосніжною і пухкою. Коли на кремі з'являться сліди від віночка (вершки почнуть обтікати віночки), зніміть каструлю і збивайте ще 3-4 хвилини. Чекаємо, поки охолоне, додаємо барвники і творимо.
Щоб білки добре збивалися, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання - сухим і чистим, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, стежте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. Для кращого збивання в білки можна додати невелику щіпку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збийте міксером на низькій швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання.
Чим відрізняються ванілін, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно використовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.