Консоме з гарніром

Промийте яловичі кістки і викладіть їх у сковороду. Залийте чистою водою і поставте на крейдований вогонь. Воду посоліть і доведіть до кипіння. Зніміть піну, яка утворилася зверху.

Цибулю очистити, промити і розрізати навпіл. На сухій сковороді обсмажте до коричневого кольору цибулю, розрізавши навпіл, і викладіть її в сковороду з яловичими кістками.

Варіть яловичий бульйон півгодини на повільному вогні без кришки.

У бульйон додати очищену моркву, цибулю-порей, корінь селери і пастернак. І продовжуйте варити бульйон ще близько години на маленькому вогні, не даючи рідини закипіти.

Після того, як відвар буде готовий, його слід остудити. Потім видаліть яловичі кістки і зріжте з них м’ясо. Подрібніть його в блендері або м'ясорубці. Відварені овочі також дрібно наріжте.

Нарізане м'ясо і овочі знову викласти в каструлю з бульйоном, натерти в нього трохи мускатного горіха. Виливаємо яєчні білки в сковороду і перемішуємо. На повільному вогні знову доведіть бульйон до кипіння, постійно помішуючи. Продовжуйте варити ще годину.

Потім зніміть каструлю з вогню і процідіть отриманий відвар через кілька шарів марлі.

Окремо замочіть сочевицю в холодній воді на пару годин. Потім зливаємо воду і перекладаємо в каструлю. Додайте нову чисту воду і варіть близько 10 хвилин. Моркву і корінь селери почистити, промити і дрібно нарізати. Додайте до сочевиці і продовжуйте варити квасолю до готовності, ще приблизно 10 хвилин. Коли сочевиця стане м’якою, зніміть каструлю з вогню та злийте зайву воду.

Для пельменів білий хліб подрібнити в блендері. Краще брати черствий, вже висохлий шматок. Вершкове масло розтоплюємо і вливаємо в панірувальні сухарі. Додайте яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком. Добре перемішайте інгредієнти і сформуйте тісто для вареників.

Знову вилийте проціджене консоме в каструлю і доведіть до кипіння. З тіста руками сліпіть невеликі вареники і опустіть їх у киплячий бульйон. Варити пельмені до повної готовності 6-8 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню.

Розлийте консоме з галушками в супові тази і додайте варену сочевицю. Прикрасити нарізаною зеленою цибулею.

Приємного апетиту!