Консервований щавель на зиму

Як заготовити щавель на зиму? Пропорції наведені для приготування однієї порції (тобто один раз взимку зварити зелений борщ або приготувати салат з щавлю). Завдяки природній щавлевій кислоті зелень щавлю відмінно зберігається цілий рік без використання консервантів, таких як оцет, цукор і сіль. Але я люблю, щоб заготовка з щавлю була солоною, тому додаю її; сіль додавати не потрібно.

Збирати щавель молодий краще в квітні-травні. Щавель, який виріс пізніше травня, вже грубий і зовсім не корисний. Листя щавлю ретельно перебрати і промити під проточною водою. Відкиньте його на друшляк і дайте йому трохи стекти і обсохнути.

Листя щавлю порубати як можна дрібніше.

Закип'ятити воду в ковші, каструлі або тазику (в залежності від кількості щавлю, що готується).

Подрібнені листя опустіть в киплячу воду. Накриваємо посуд кришкою і пропарюємо зелень на дуже повільному вогні. Розігрійте, але не кип’ятіть! Це займає приблизно 4 хвилини.

Стерилізуйте банки і кришки. Методів стерилізації багато. В даному випадку я злегка прокип'ятила банки і кришки в каструлі з водою. Деякі рецепти радять не стерилізувати банки. Однак, щоб бути в безпеці, я завжди стерилізую і банки, і кришки.

Дерев'яною ложкою помішуйте щавель, поки листя не змінить колір. Знову накриваємо сковороду кришкою і залишаємо на вогні ще на 2-3 хвилини. Пропарену зелень розкладіть в стерилізовані банки, залийте банки по плічка рідиною, в якій варився щавель, і закрийте кришками.

Переверніть банки догори дном, накрийте чимось теплим і тримайте до повного охолодження. Готовий щавель зберігати в сухому прохолодному місці. Взимку відкрийте банку щавлю і зваріть відмінний вітамінний зелений борщ. Додайте заготовку в борщ прямо разом з рідиною. Тільки не забувайте про наявність солі в консервованому щавлі і соліть борщ менше звичайного або взагалі не соліть. Приємного апетиту!