Кокосовий бісквіт dacquoise

Інгредієнти для приготування кокосового бісквіта. Просіяти пшеничне борошно. За допомогою кавомолки подрібніть кокосову стружку до борошна наступним чином - в режимі «імпульс»: натиснути, відпустити, потрясти. Отриману кокосову муку також можна просіяти через сито з великими отворами. Білки спочатку потрібно відокремити і гарненько охолодити в холодильнику (у мене залишилося від випікання паски).

Додайте кокосове борошно до пшеничного. Ретельно перемішати.

Білки збити з сіллю до білого кольору. Додати цукор.

Збийте білкову масу до утворення стійких піків.

Обережно додайте просіяні сухі інгредієнти і перемішайте суміш зверху вниз до однорідності.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Виріжте з пергаментного паперу коло діаметром до дна форми, покладіть його на дно і змастіть маслом. Викладаємо тісто у форму: середина коржа повинна бути трохи нижче, а бортик вище. Можна помістити кокосову масу в кондитерський мішок з круглим наконечником 12-14 мм і, рухаючись від центру по спіралі, обтрубати дно основи, а потім бортики. Для бортиків садимо масу у великі кульки.

Випікати кокосовий бісквіт 20-25 хвилин при 180 градусах. Корж повинен трохи піднятися і підрум'янитися, але, при цьому, залишитися м'яким, так як це бісквіт, а не безе. Не пересушуйте! Вийміть бісквіт з духовки і дайте йому охолонути. Гострим тонким ножем проведіть по краю форми і вийміть з неї бісквіт.

Інгредієнти для приготування полуничної начинки. Просійте крохмаль. Полуницю беремо свіжу або розморожуємо заморожену.

Желатин замочити в невеликій кількості гарячої води, ретельно розмішати і дати повністю розчинитися.

Полуницю подрібніть занурювальним блендером, а можна протріть через сито. У полуничне пюре додати цукор і крохмаль і добре перемішати. Поставте пюре на вогонь, дайте крохмалю настоятися.

Зніміть суміш з вогню, додайте желатин, який на той час уже повністю розчинився, розмішайте до однорідності та остудіть.

Вилийте начинку в порожнину в середині коржа. Але, якщо раптом корж виявився з недостатньо високим бортиком, дуже гострим ножем акуратно намалюйте коло в центрі бісквіта і виберіть тісто на пару міліметрів вглиб, зробивши таким чином поглиблення для полуничної начинки. Ставимо бісквіт в морозильну камеру на 15-20 хвилин, щоб прискорити застигання начинки і швидко продовжити подальшу збірку торта.

Продукти для приготування крему. Вершки і сир потрібно добре охолодити.

Сир збийте занурювальним блендером з цукром і ваніліном до однорідності.

Окремо в сильно охолодженій ємності збити вершки до стійких піків.

Кілька ложок сирної маси з'єднати з вершками і акуратно перемішати. Весь сир, що залишився, поступово з’єднуємо з сирно-вершковою масою і готовий крем ставимо в холодильник на 20-30 хвилин. Крем можна закріпити спеціальним загусником, якщо в кімнаті жарко і є підозра, що при кімнатній температурі крем злегка спливе.

Охолоджений крем помістіть в кондитерський мішок кінчиком, який вам більше подобається, і промажте кремом по всьому периметру торта, починаючи з рожевого центру. Крему мені вистачило лише на цю серединку. А можна зробити трохи більше крему і покрити ним всю поверхню торта. При цьому весь крем відразу краще не складати в кондитерський мішок. Крем накладаємо на корж 2-3 начинками, а перед цим трохи охолоджуємо руки в холодній воді.

Знову трохи остудіть торт в морозилці (хвилин 10-15), вийміть і прикрасьте на свій смак. Полила розтопленим шоколадом. Ось і все, пиріг готовий, пригощайтеся!